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toile et soumise k la presse ; il en est sorti un suc visqueux , 

 épais , d'un blanc jaunâtre et d'une amertume insupportable : 

 le marc restant étoit blanc et très-sec ; je l'ai délayé dans une 

 quantité d'eau en le frottant entre les mains ; la liqueur lai- 

 teuse passée à travers un tamis de crin très-serré , a été re- 

 çue dans un vase où il y avoit de l'eau. J'ai obtenu enfin par 

 le repos , par les lotions et par la décantation , une fécule 

 douce au toucher, et qui , desséchée à une chaleur modérée, 

 étoit blanche , sans odeur, sans saveur, ayant tous les carac- 

 tères d'un véritable amidon , tandis que la partie fibreuse 

 restée sur le tamis conservoit opiniâtrement de l'amertume. 

 Cette amertume est tellement intense dans le fruit dont il 

 s'agit", que douze'à quinze grains de sa poudre suffisent pour 

 la communiquer à une livre de farine de froment. 



Pour panifier cet amidon , j'en ai pris quatre onces et pa- 

 reille quantité de pommes de terre cuites et réduites par un 

 rouleau à l'état de pulpe; j'en ai formé une pâte avec suffi- 

 sante quantité d'eau chaude , dans laquelle se Irouvoit dé- 

 layée la dose ordinaire de levain de froment ; la pâte expo- 

 sée dans un lieu tempéré , mise ensuite pendant une heure 

 au four , m'a donné un pain blanc, bien levé et de bonne 

 odeur. Différentes personnes à qui je l'ai fait goûter l'ont 

 trouvé bon , et n'y ont remarqué d'autre défaut que celui 

 d'être un peu fade , défaut que quelques grains de sel ont 

 bientôt corrigé. 



Je ne cite ici que cette proportion, comme étant celle qui 

 m'a le mieux réussi; on devine bien que pour l'atteindre j ai 

 dû en essayer beaucoup d'autres, dont le plus grand nombre 

 a été infructueux; les différentes fécules retirées des plantes 

 vénéneuses, dans lesquelles l'aliment est, comme on dit, à côte 

 du poison, traitées successivement de cette manière , m'ont 

 donné des pains également bons, et dans lesquels il n'a pas 

 été possible de distinguer le végétal d'où elles provenoient; 

 si elles avoient quelques nuances dans leur saveur ou dans 

 leur couleur, elles étoient dues plutôt au plus ou au moins de 

 lavages que ces fécules avoient éprouvés, qu'à des différences 

 essentielles dans leurs parties constituantes. 



Ce pain de marrons dinde, obtenu sans le concours d'au- 

 cune farine , à une époque critique où se trouvoient la plu- 

 part des états de l'Europe pour lès subsistances , a fait asse:»: 

 de sensation pour inspirer un certain intérêt. S. A. R. le 

 prince Ferdinand de Prusse m'adressa , peu de temps après, 

 la publication que je fis de mon procédé , la recelte d'un 

 gâteau de marrons d'Inde exécuté à Berlin sous ses yeux, et 

 qu'on avoit trouvé fort délicat. Cette recette consiste à mêler 



