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l'amidon de ce fruit avec des œufs, du beurre , de l'écorcc 



de citron , et de la levure de bière pour ferment. 



Je ne rappellerai pas ici tout ce que j'ai écrit pour appré- 

 cier à sa juste valeur la ressource alimentaire que je propo- 

 sois alors, et que j'étois bien éloigné de faire entrer en con- 

 currence avec nos grains ; mais après avoir démontré qu'on 

 pourroit, à la rigueur et sans aucun inconvénient, manger la 

 fécule de marrons d'Inde sans le concours d'aucun mélange, 

 en la délayant simplement dans de l'eau , dans du bouillon 

 ou dans du lait , pour en faire une gelée , une bouillie , j'ajou- 

 tois que s'il étoit absolument impossible , à cause de son ca- 

 ractère gras, d'en faire de la poudre à poudrer, on pourroit 

 du moins la consacrer à la préparation de l'empois et de la 

 colle végétale , comme celle contenue dans les pommes de 

 terre. 



Tel étoit le tableau de nos connoissances sur le parti qu'il 

 éloit possible de tirer des marrons d'Inde^ lorsque Baume a 

 repris l'examen d'un objet que je n'avois traité que d'une 

 manière générale , et comme faisant partie d'un travail sur 

 un grand nombre de végétaux nourrissans, qui dans un temps 

 de disette peuvent remplacer les alimens ordinaires. L'ana- 

 lyse que ce savant chimiste a faite de ce fruit, est la matière 

 d'un mémoire particulier qu'il a publié ; nous nous bornerons 

 à en présenter un léger extrait. 



Pain de Marrons d'Inde aoec mélange de faiine. 



Le travail de Baume n'a eu pour but que de connoîlre la 

 nature des parties constituantes du marron d'Inde ; et son 

 motif, assurément bien louable , étoit de retirer de ce fruit 

 une plus grande quantité d'aliment qu'on n'avoit pu encore en 

 obtenir , en conservant ensemble la fécule et le parenchyme 

 débarrassé de toute amertume : voici comme il a procédé. 



Fondé sur ce que le foyer de l'amertume du marron d'Inde 

 résidoit privitivement dans la matière extractive , pour l'en 

 séparer, et ne rien perdre de la substance susceptible de nour- 

 rir, Baume s'est servi de trois moyens : le premier consiste 

 à prendre le fruit récent , à l'écorcer, à le râper, à le broyer, 

 et à le réduire en pâle sur une pierre , comme pour faire le 

 vhocolat , avec cette différence que le broiement se fait à 

 froid ; le résultat est mis à infuser dans un bocal , avec de 

 l'esprit-de-vin , à une douce chaleur pendant vingt - quatre 

 heures , ce qu'on répète jusqu'à six fois , en changeant chaque 

 fois d'esprit-de-vin. Le résidu décanté , séché au soleil , dans 

 une éiuve ou au four, étant tamisé, est en état de faire du 

 pain. 



