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Par le second moyen , c'est Teau en grande quantité qu'on 

 emploie au lieu de 1" esprit-de-vin ; on réduit les marrons 

 dinde en pâte, on décante le précipité obtenu par le repos ; 

 on répète l'opération jusqu'à trois fois , ce qui dure environ 

 trois jours, en observant les mêmes précautions que la pre- 

 mière fois. 



Enfin dans le troisième , XQ&marrons dinde sont desséchés , 

 réduits en poudre, et soumis, dans cet état, aux mêmes lavages 

 que dans l'opération précédente ; ils donnent également une 

 matière dépouillée d'amertume. 



Une livre de marrons dinde récens , Iraités avec de l'eau , 

 rend , 



<^ Ecorce. . . . 2 onces 4- gros. 

 Matières inutiles. , Extrait. ... 3 i 6 grains. 



( Humidité. . . 5 5 



.2 



Matières utiles. 



j Amidon. ... 2 onces 5 gros. 

 ( Parenchyme. 2 



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La farine de marrons d'Inde^ en supposant qu'elle soit dé- 

 pouillée de la totalité de son amertume par ces opérations , 

 ce qui n'est pas facile , attendu que le parenchyme la conserve 

 opiniâtrement , entre pour un tiers dans la composition du 

 pain , suivant fe procédé de Baume , et les deux autres tiers 

 consistent en levain et en farine de froment ; ce procédé 

 n'offre donc rien de particulier ; on ne sauroit le comparer à 

 celui qui s'exécute sans mélange de farine de froment , et qui 

 suppose toujours une circonstance où l'on se trouveroit dénué 

 de tous moyens de subsistance. 



Nous ne nous permettrons aucune réflexion sur l'embarras 

 et les dépenses qu'occasioneroit l'exécution du premier 

 moyen ; Baume est trop éclairé pour ne l'avoir pas senti lui- 

 même; aussi n'a-t-il employé l'alcool que comme un agent 

 capable de lui faire mieux connoître la véritable nature des 

 substances qui constituent les marrons d'Inde. D'ailleurs il 

 eonviendra avec nous , que quand bien même les opérations 

 d'écorcer , de râper, de broyer, de délayer à grande eau, 

 de décanter, d'exprimer, de sécher et de tamiser, n'exige- 

 roient pas autant de soins , elles deviendroient impraticables 

 une partie de l'année , attendu que dans la saison chaude une 

 matière farineuse étendue dans beaucoup d'eau , et y séjour- 

 nant trois jours au moins, doit viser à l'aigreur, et même à 

 la pulrescence , suxlout lorsque , comme ce fruit, elle ren- 



