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forme le ferment fe plus actif, fe veux dire une matière 



végéto-animale analogue à celle du froment. 



De pareils procédés pour dépouiller de son amertume la 

 substance farineuse du marron dinde, sont faciles entre des 

 mains habiles et dans les laboratoires , où on ne calcule pas 

 toujours assez les embarras et les frais de leur exécution ; mais 

 quand il s'agit de les livrer à l'économie domestique , tous les 

 avantages qu'on s'en promettoit disparoissent. Ainsi , après 

 avoir payé aux efforts de Baume le juste tri])ut de gratitude 

 qu'il mérite, pour s'être occupé d'un travail qui ne pouvoit 

 avoir d'autre objet que l'utilité publique, j'ajouterai que si on 

 ne vient pas à bout de trouver l'emploi de ce fruit sans être 

 contraint de le monder de son écorce , de le mettre macérer 

 dans l'eau pour le réduire encore à la moitié de son poids , 

 il est bien à craindre qu'on ne dédaigne d'y avoir recours , 

 et que ce nouveau moyen d'accroître nos ressources soit illu- 

 soire; car, il faut en convenir, les procédés indiquéssont trop 

 minutieux , consomment trop de temps , et donnent trop peu 

 de produit , pour qu'il soit permis à ceux qui auroient la plus 

 grande envie d'en tirer parti, de se livrer à un pareil travail, à 

 moins cependant que des circonstances désastreuses ne for- 

 cent de tourner les regards vers ce supplément de nourriture. 

 Alors il faut bien mettre tout à profit , quels que soient les 

 obstacles , pour remplacer les alimens ordinaires. 



Cependant si les temps d'abondance ne semblent pas les 

 plus favorables pour déterminer l'emploi de "quelques pré- 

 cautions contre les suites funestes de la famine, ils ont au 

 moins , sur les temps de disette, l'avantage de faciliter à ceux 

 qui s'en occupentle loisir et la tranquillité d'esprit nécessaires 

 pour les créer. L'homme aux prises avec le besoin n'est ca- 

 pable d'aucune recherche heureuse ; si , lorsque les subsis- 

 tances étoient en proportion des besoins, on n'eut pas cher- 

 ché à familiariser le pauvre avec l'usage des pommes de terre , 

 quel succès auroit obtenu la bienfaisance, qui, dans ces jours 

 désastreux, navoit que cette ressource à lui offrir! N'attendons 

 jamais à sentir le prix de ce qui nous manque , que quand il 

 est impossible de se le procurer, (parm.) 



On peut multiplier le marronier par le semis de ses fruits, 

 par marcottes , par boutures, par rejetons et par racines ; 

 mais on n'emploie que le premier moyen, le seul qui rem- 

 plisse parfaitement ce but. 



Ordinairement, aussitôt que les marrons sont récol- 

 tés, on les réunit dans une fosse creusée dans une terre 

 sèche , à deux pieds de profondeur, fosse où ils passent 

 l'hiver dans une humidité suffisante et à l'abri des ravages 

 des rats. Si on les serroit de suite, une partie germeroit 



