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fondante et là qualité aromatique. Il y a plusieurs espèces àt 

 pêches qui , quoique mûrissant au midi de la France , ne- 

 parviennent jamais aune maturité complète dans les provin- 

 ces du Nord , malgré les meilleurs abris et les soins les plus 

 assidus. Ainsi , en supposant que les pêches sont , générale- 

 ment parlant^ plus fondantes dans le climat de Paris, elles 

 sont plus aromatisées en Provence , en Languedoc, dans la 

 ^iuiènne ; et outre les espèces propres au pays, on a l'avan- 

 tage d'y cultiver les espèces du Nord. 



Le pêcher étant originaire des pays chauds, exige un cer- 

 tain degré de chaleur. Il faut donc le placer à une bonne 

 exposition ; celle du Midi d'abord, et ensuite celle du Le-- 

 vant et du Couchant, sont les seules qui lui conviennent. Il 

 aime un fonds de terre doux, substanllel , et qui ait une 

 certaine profondeur. On le cultive en espalier ou à plein 

 vent. Dans le Nord , les fruits n'éprouvant pas la chaleur 

 nécessaire à leur maturité, très- peu d'espèces réussissent à 

 plein vent. On y a recours à l'art, c'est-à-dire , à l'espalier; 

 et alors les fruits mûrissent d'autant mieux que les murs sont 

 plus unis et mieux recrépis , parce qu'ils rétléchisseut mieux 

 les rayons du soleil. Dans le Midi, Tespalier est presque inu- 

 tile , et les fruits que Ton y cueille n'ont ni la saveur, ni le 

 parfum des fruits à plein. vent. 



Plusieurs pavies et quelques pêches se reproduisent paF 

 les noyaux, sans avoir besoin de greffe ; mais la plupart dos 

 pêchers ne peuvent s'en passer. Aussi , les pépiniéristes fonl- 

 ils rarement des semis de noyaux de pêche , afin de greffer 

 dans la suite les sujets qui en proviennent. De tels arbres 

 sont , disent-ils , trop sujets à la gomme. Ce sont les aman- 

 des et les noyaux de prunes qu'ils emploient pour les 

 semis destinés à la greffe du pêcher. Parmi les espèces de 

 prunes, on choisit le damas noir, la ceriselte et le sainl- 

 jislien. On en plante à cet effet les noyaux à la fin de l'automne 

 «a derhiver,soit à demeure, soit en pépinière. Dans les ter- 

 res froides , par leur humidité naturelle ou à cause de celle 

 qu'ils retiennent , et dans les terrains forts, on greffe com- 

 munément les pêchers sur pruniers ; dans les autres sols , on 

 les greffe sur amandier, sur abricotier , ou même sur franc. 

 Beaucoup de cultivateurs ne suivent point cette règle. « Je 

 •( m'embarrasse fort peu , dit Laville-Hervé , de la distinc- 

 « îion des terres fortes ou légères , de celles qui ont du fond 

 " ou qui n'en ont pas, j'ai toujours préféré de greffer sur un 

 « amandier, dans quelque terrain que ce soit. » La végétation 

 du pêcher a en effet plus d'analogie avec celle de Tamandier 

 et de l'abricotier, qu'avec celle du prunier. Les trois premiers 

 Ucoris-scul presque à la même époque , tandis qu'alors Ia 



