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înillet. Lorsqu'ils sont un peu forts , on leur donne du 

 IVonienf jusqu'à ce qu'ils soient maillés ; et , quand ils com- 

 mencent à trouver eux-mêmes leur subsistance, on les lâche 

 dans l'endroit que l'on veut peupler, et dont ils ne s'éloi- 

 gnent jamais beaucoup , si c'est celui où ils ont été élevés. 



Les personnes qui veulent se procurer le plaisir de les 

 retenir dans la basse-cour, et les apprivoiser chez eux , doi- 

 vent, avant qu'il* soient maillés, les faire mener de temps 

 en temps , avec leur mère couveuse, parmi les autres poules, 

 pour les y accoutumer peu à peu, et les tenir même quelque 

 temps enfermés tous enstinhie ; les perdreaux en essuieront 

 d abord quelquescoups de bec, mais bientôt ils vivront et man- 

 geront en société sans se battre. On doit avoir la précaution 

 de leur arracher de bonne heure les deux plus fortes plumes 

 de chaque aile, et de leur couper un peu l'extrémité des autres. 



Afin de les habituer plus aisément, il faut, i.° ne pas pren- 

 dre des œiifs qui aient été trouvés auprès de rhabllalion où 

 l'on veut les faire couver , parce que les perdreaux qui en 

 viennent connoissent , par un instinct particulier, le cri de 

 leur vraie mère, quoiqu'ils ne l'aient jamais vue, et y volent 

 sur-le-champ pour ne plus la quitter; 2." il faut les accou- 

 tumer avec la poule, en les tenant dans un jardin ou verger, 

 cios et bien fermé , garni de broussailles et de bosquets, et 

 où on leur donne à manger à des heures réglées, ils s'y plai- 

 ront tellement, que , quoiqu'ils s'envolent au-dehors, ils y 

 reviendront aux heures du repas, y passeront la nuit, et 

 même y pondront et couveront. On a rendu des compa- 

 gnies de perdrix ainsi élevées si familières , qu'elles reve- 

 noient au son du tambour et au premier coup de sifflet de 

 celui qui en prenoit soin. 



Pour donner à la chair des perdrix plus de délicatesse et 

 la rendre plus succulente, on les lient dans un petit endroit 

 clos de murs de tous côtés , couvert de tuiles ou de bardeaux, 

 qui n'a de jour que par une fenêtre formée d'un réseau 

 à grandes mailles ; ils ne doivent avoir de jour qu'au- 

 tant qu'il en faut pour voir et prendre leur nourriture. 

 On les laisse ainsi enfermées durant un mois , temps suffi- 

 sant pour les engraisser. La perdrix , pour être bonne à 

 manger , doit être mortifiée, el se gardera long-temps si , 

 ôprès lui avoir tiré le gros-boyau, qui se corrompt prompte- 

 menl, on la laisse à la cave ou dans un tas de blé , sans y 

 touciier; mais Ion aurasoin de ne pasl'y mettre toute chaude, 

 ni après un dégel, ni dans un endroit trop humide, parce 

 que sa c!i'>ir nreudroil un goûl de relan. 



Cluissc. — La ch'air de ces oiseaux, surtout lorsqu'ils sont 

 jeunes, ourauLuue nourriture aussi succuleule que délicate. 



