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poiifargve ou boxitarf^ue , qui forme un très-bon manger , et qui 

 t'sl le lot des gens riches des mêmes pays. 



Pour faire la poulargue , on oie les œufs, appelés resure 

 par les pêcheurs, sussilotque le poisson est pris. On les met 

 pendant cinq à six heures dans une forte saumure ; ensuite 

 on ies presse pour en faire sortir leau, el après les avoir la- 

 vés dans une nouvelle saumure, on les fait sécher an soleil, 

 (^omme ces opérations se font pendant lété, il ne fùut que 

 dix à douze jours pour les terminer. Une précaution impor- 

 tante à prendre , c'est de mettre les œufs en dessiccation a l'a- 

 bri de la pluie et de la rosée de la nuit. Ils peuvent se conser- 

 ver plusieurs années dans un lieu ?,^ç ; mais, en général , on 

 ^'en fournit au commerce que ce qui est nécessaire à la con- 

 sommation de la saison. 



La tête du mugil mulet , qu'on appelle aussi menille , mvgeo 

 et mvjou^ est large par en haut, comprimée des deux côtés y 

 et toute couverte d écailles ; l'ouverliire de la bouche est pe- 

 tite ; les mâchoires sont égales et garnies de très-petites dents ; 

 la langue est rude , et deux os , rudes au toucher, se voient à 

 l'entrée du gosier; fouverture des ouïes est large, et 1< ur 

 membrane est libre ; l'anus est une fois plus éloigné de la têle 

 que de la nageoire de la queue. Sa longueur ordinaire est 

 d'un pied. 



Le MlJGlL ALBULE a quatre rayons aîguillonnés à la pre- 

 mière nageoire dorsale. Il est figuré dansCatesby. vol. 2 , pi. 6. 

 il se trouve dans la mer qui baigne les côtes de la Caroline, 

 et remonte les rivières à chaque niarée pendant tout l'été. U 

 diffère fort peu du précédent; mais il ne constitue pas moins 

 nne espèce, ainsi que je m'en suis assuré. On le prend au fi- 

 let et à la ligne , en aussi grande quantité que l'on veut , car 

 quelquefois il couvre la surface de l'eau. Sa chair est aussi 

 bonne et a le même goût à peu près que celle du précédent : 

 on l'accommode de même. C'étoit ma ressource pendant les 

 grandes chaleursde l'été, lorsqu'iln'étoit paspossible regarder 

 la viande une journée entière; il ne me falloit souvent que 

 jeter deux à trois fois la ligne pour avoir mon dîner. 



Le Mugil A lèvres grenelées a quatre rayons tlexibles 

 à la première nageoire dorsale , les lèvres crénelées , et l in- 

 férieure bicrénelée. 11 se trouve dans la mer Rouge, et four- 

 nit trois variétés qui portent les noms arabes de schelî ^ onrei 

 iad, au rapport de Forskaël. 



Le Mlgil tang a quatre rayons aiguillonnés à la pre- 

 mière nageoire dorsaie, la bouche petite et les opercules 

 dénués d'écaillés. Il est figuré dans Bloch et dans le Biij^un 

 de Deterville , vol. 6, p. 186. On le trouve sur les côtes d'A- 

 frique et de l'Inde. 



