en vert , soit lorsqu'elle a acquis sa parfaiie malunté. Dans 

 le nord , ces plantes sont rarement admises dans la cuisine ; 

 mais elles servent à la décoration des jardins potagers. La 

 couleur brillante de leurs fruits, qui sont communément d'un 

 rouge vif ou d'un jaune d'or, le brun luisant de leurs feuilles et 

 la blancheur de leurs fleurs , présentent un contraste ou mé- 

 lange agréable qui plaît à l'œil , surtout lorsque toutes les 

 espèces sont confonduesensemble , et assorties avec d'autres 

 plantes de la môme saison qui sont dans leur beauté. 



On compte dix à douze espèces de piment; les unes à tige 

 herbacée ; les autres à lige ligneuse ; ce qui forme deux di- 

 visions naturelles dans ce genre. 



Les espèces les plus remarquables de la première division 

 sont : 



Le Piment annuel ou Couail des jardins, Capsicum 

 ûnn««m , Linn. , à feuilles simples, 1res- entières; à fruits 

 oblongs ; à pédoncules solitaires. C'est l'espèce qu'on cul- 

 tive dans nos provinces méridionales. Elle donne plusieurs 

 variétés. — Le Piment en cœur , Capsicum cordîforme^ Mill, , 

 à gros fruits oblongs , communément faits en forme de 

 cœur. — Le Piment tetragone, Capsicum ielru^unum^ Mill. , 

 vulgairement beau poi\^re , à gros fruits angulaires et obtus. 

 — Le Piment cerise, Capsicum cerasiforme , Mill, Ses 

 feuilles , d'un vert luisant , croissent en paquets. Son fruit 

 est rond , d'un beau rouge , et gros comme une cerise, — 

 Le Piment olive, Capsicum oUvœforme ^ Mill, Il res- 

 semble à la première espèce par sa tige et ses feuilles ; mais 

 son fruit est ovale et de la grosseur d'une olive. 



Ces cinq espèces se cultivent de deux manières, suivant le 

 climat. Dans le nord de la France, on en sème la graine en 

 mars, dans des pots, sur couche et sous cloche. Lorsque les 

 jeunes plants sont assez forts , on les transplante en pleine 

 terre. Dans le midi, c'est surtout la première espèce qu'on 

 cultive de préférence aux autres. On se hâte d'en semer la 

 graine, pour jouir de bonne heure des poii>rons. (C'est le nom 

 qu'on donne dans ce pays au piment4)elit et vert , qui n"a 

 pas encore changé de couleur). Les paysans du Languedoc et 

 de la Provence mangent le poivron, à leur déjeuner avec plus 

 de plaisir que l'oignon et l'ail ; et quand il a pris la couleur 

 du corail , ils en font usage dans la cuisine. Ils sèment régu- 

 lièrement chaque année ce piment dans leurs jardins, les' 

 uns en février, les autres en mars. Ils couvrent avec attention 

 les semis dans le temps des gelées blanches; et dès que le 

 piment a pris quatre à six feuilles , ils le replantent dans un 

 terrain qui a été auparavant bien défoncé et bien fumé. Ou 



