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confit les poivrons dans le vinaigre , de la même manière 



que les cornichons. 



Parmi les pimens dont la tige est ligneuse , on remarque : 

 Le Piment pyramidal, Copsicum pyramidale ^ Mill. , à 

 feuilles étroites , linéaires, lancéolées, et à IVuit pyramidal. 

 On le trouve en Egypte. Cette espèce croît spontanément , ou 

 est au moins cultivée en Egypte, puisque Miller dil en avoir 

 reçu les semences. Ses fruits sont abondans; la plante en est 

 couverte pendant trois mois de l'hiver. — LePilviLlsT conique, 

 Capsifum ronoïdeum , Mill., à fruit érigé, d'un rouge brillant , 

 avant la forme d un cône obtus : il mûrit en hiver. Cette es- 

 pèce est appelée poivre de poule par les habilans d'Antigoa — 

 Le PllViElST ENRAGE, Capsicimi jnilesrem ^ Linn. , Mill. ; son 

 fruit ressemble à une graine à épine vineiie. — Le PiMENT 

 VIOLET, Capsicum violareuni , Hort. Par., très-jolie espèce, 

 quiala feuille, la fleur et le fruit violets. On le cultive au Mu- 

 séum d'Histoire naturelle de Paris. — Le Pimenta oiseau , 

 Capsicum minimum , Mill. Il s'élève à quatre ou cinq pieds , 

 a des feuilles larges, plus rondes à lextremité ()ue celles des 

 autres espèces, et d'un vert luisant: des fruits droits, petits, 

 ovales , d'un rouge brillant , et des senjenccs arrondies. Ces 

 fruits sont beaucoup plus acres et plus piquans qu'aucun des 

 autres. On en prépare en Amérique une poudre - que les lia- 

 bitans de ce pays préfèrent à toutes les autres épices , et 

 qu'on tient enfermée dans des pots appelés pois de poivre. 

 Voici , d'ap'^ès Miller , la manière de la préparer. 



On fait d'abord sécher au soleil les capsules mûres de 

 cette espèce de piment ; ensuite on les arrange lit par lit 

 dans un pot de terre , ayant soin de mettre une couche de 

 farine entre chaque lit; après cela, on les place dans un four 

 d'où le pain vient d'être retiré , pour les dessécher tout-à- 

 fait. Cette opération préliminaire achevée , on enlève toute 

 la farine, on nettoie les capsules exactement, et on les met 

 en poudre ; à chaque once de poudre on ajoute une livre de 

 farine de froment et une quantité suffisante de levain. On pé- 

 trit ce mélange , dont on forme les gâteaux qu'on fait cuire 

 comme des gâteaux ordinaires ; on les coupe ensuite en pe- 

 tits morceaux qu'on fait cuire une seconde fois pour les ren- 

 dre aussi durs et aussi secs que du biscuit. Quand ils sont 

 parvenus à cet état , on les réduit en poudre fine , qu'on 

 crible bien, et que l'on conserve dans des vases fermés, pour 

 s'en servir au besoin comme de poivre ordinaire. L'usage de 

 cette poudre est préférable à celui du poivre. Eu même temps 

 qu'elle donne aux viandes un goût plus agréable , elle pro- 

 cure une bonne digestion , divise les phlegmes et les hu- 

 meurs visqueuses, fortifie restoraac et en dissipe les vents. 



