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vraisemblablement pendant un certain temps ; car après 

 avoir semé plusieurs années consécutives ces grains colo- 

 rés, je les ai obtenus avec les mêmes nuances. * 



Il y a environ cinquante ans qu'on a commencé à cultiver 

 en Piémont un maïs à épi , et à grains plus petits , nommé 

 quatantain , parce qu'il parcourt en quarante jours toutes les 

 pbases de sa végétation. Cette variété est aujourd'hui intro- 

 duite dans toute la France. 



Depuis peu on a apporté de l'Amérique septentrionale 

 une autre variété de maïs encore plus petite sous tous les rap- 

 ports , c'est le maïs à poulet. Elle est préférable parce que 

 c'est réellement elle qui n'exige que quarante jours pour 

 donner sa récolte dansle midi, et que par conséquent, là , on 

 peut en faire deu* récoltes par an, et que sa réussite est assu- 

 rée même au nord de Paris. 



On cultive dans une partie du Languedoc , et principale-» 

 ment aux environs d'AIbi , un maïs dont l'épi n'a que huit 

 rangées ; le grain est plus gros et l'épi dépouillé plus petit : 

 on l'appelle maïs de Padies. Dans d'autres endroits, on pré- 

 fère le maïs à seize rangées , qu'on distingue sous le nom de 

 mais de Crussac. L'épi dépouillé est plus gros et les grains plus 

 petits ; mais la pesanteur spécifique est a peu près la même, 

 D'ailleurs, Saint-Genis a voulu essayer de semer à part les 

 grains des épis qui contiennent depuis huit rangées jus- 

 qu'à quatorze ; ils ne se sont pas reproduits constamment, 

 c'est-à-dire que des épis qui, l'année dernière, avoienteu 

 quatorze rangées, en ont fourni d'autres de douze à dix-huit, 

 et vice versa ; d'où l'on peut conclure que ce ne sont pas des 

 espèces particulières, mais bien de simples variétés. 



Le mtns blanc , le mais jaune , sont les principales variétés 

 cultivées en France. Le premier est de quinze jours plus hâtif: 

 on le préfère dans les départemens des Landes , des Hautes 

 et Basses-Pyrénées, où il passe encore pour être le plus pro- 

 ductif; il réussit dans les terres fortes. Le jaune, au contraire, 

 exige un sol moins gras , et sa culture est plus généralement 

 adoptée dans les départemens de la Gironde , du Rhône , de 

 Saône-et-Loire , de la Côle-d'Or et du Doubs ; mais l'un et 

 l'autre , avec quelques nuances de propriétés différentes , 

 peuvent servir aux mêmes usages. 



Quoique la nature ait revêtu la semence du maïs d'une 

 enveloppe épaisse , qui la garantit long-temps des effets de 

 la pluie , et des animaux destructeurs, on ne sauroit discon- 

 venir que l'humidité , la sécheresse , le vent et le froid pro- 

 longés , n'influent sur la médiocrité et le défaut des récoltes. 

 Mais l'expérience prouve que dans les cantons où il s'en fait 

 de grandes cultures , ce grain brave assez long-temps les in- 



