f>6 I C TT 



fournissent plus de gélalîne que lachairdehœuf; ainsi , cfua(re 

 onces de celle-ci ne produisent que io8 grains de tablette de 

 Louillon , tandis qu'autant de celle de carpe donne i52 

 grains , et la chair de brochet i68 grains de gélatine sèche. 

 Mais comme la viande de veau donne ly^ grains de cette 

 gélatine , on n'en doit pas conclure , avec les académiciens 

 qui firent ces expériences {Mém. acad. se. ^ Paris, 1780 et 

 1782 ), que la qualité nutritive de toutes ces chairs suive la 

 même proportion que la quantité de gélatine obtenue. Les 

 viandes de bœuf à Hambourg fournissent moins de matière 

 nutritive qu'à Cadix, et les blés de Barbarie, quoique pe- 

 tits, ont intrinsèquement plus de farine que les gros blés de 

 Pologne. Le volume n'agit pas autant que la masse. 



Le poisson, quoique fort muqueux, nojarrit donc beau- 

 coup moins que la viande de quadrupède et même d'oi- 

 seau, à pareil poids; aussi l'un est du maigre^ l'autre du 

 gras; et plus on descend l'échelle du règne animal, moins 

 J'aliment qu'on en tire est substantiel; l'écrevisse ou ho- 

 mard, le poulpe, quoique durs à digérer, nourrissent peu; 

 l'huître , la moule, alimentent plus foiblement encore que les 

 poissons ou les reptiles, tels que la tortue , la grenouille , la 

 couleuvre ou vipère , etc. 



Aussi l'on donne du poisson plutôt que de la chair aux 

 vieillards, aux convalescens foiblcs ( Galien , /. 3, c. 29, 

 alim. fac.^\ et quand on nourrit uniquement de poisson uu 

 manœuvre , quoique à satiété , il se sent moins robuste qu'en 

 mangeant de la viande de boucherie , même en moindre 

 quantité ( Pechlln , Ohs. , p, 5i3 ). Platon nous apprend que 

 les héros des anciens âges , espèce de forts de halle , redres- 

 seurs de torts sur les grandes routes , de même que nos pa- 

 ladins et chevaliers errans, rejetaient l'usage du poisson 

 comme trop délicat. Tels étoient aussi les premiers Ro- 

 mains, qui regardoient les Rhodiens ou d'autres nations pis- 

 civores , comme amollies et même comme efféminées dans 

 leurs mœurs par cette nourriture ; aussi l'on voit Caton le 

 censeur s'écrier en plein sénat qu'une ville où l'on vend un 

 poisson plus cher qu un bœuf, ne sauroit se maintenir long- 

 temps. ^ 



La vie quadragélfimale et l'ichthyophagie conviennent donc 

 surtout aux personnes fluettes, débiles, ou qui ne sont point 

 astreintes à de forts travaux. Les Orientaux , les anciens 

 Egyptiens, les h(ibitans du Malabar et d'autres lieux de 

 l'Asie, ne pouvant pas se nourrir, à cause de l'ardeur du 

 climat, d'alimens trop substantiels, préfèrent l'usage du 

 poisson , qui tient un milieu entre le régime trop animalisé 



