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l'on a remarqué une g;ile cpidémique à la suite d'une grande 

 quantité de sardines (iV<?Vn. arad. se. 1749 1 p- 1^4 )• On sait 

 en effet que des personnes ne sauroient manger des riiouif s 

 sans éprouver des éruptions érythrématiques sur toute la 

 peau , et que les méduses ou orties de mer ( acalèphe- ) cau- 

 sent presque toutes, par leur seul aîlouchetoent , un prurit 

 violent, une sorte de brûlure qui fait détacher l'épiuenne. 

 Des crabes et autres animaux aquatiques qui peuvent vivre 

 de ces zoophyles , ne contracteroient-iis pas ainsi fies qua- 

 lités vénéneuses? De là viennent encore sans doute ces pois- 

 sons dangereux , les diodons et létraodons , balistes , ostra- 

 cions, etc., que les marins doivent redouter dans les mers 

 de la Zone-Torride pleines des méduses , porpites , pby- 

 sales, etc. , alimens dfes animaux aquatiques de ces parages. 



Outre ces inconvéniens attachés à lichthyophagie , il en 

 est encore un résultant des préparations qu'on fait si\ljir,à, 

 divers poissons , parle sel , et de la saumure du caviar , de la 

 boutargue, des a*nchois, des harengs saura , du thon mariné, 

 des harengs, maquereaux, morue, stockfisch conservés 

 long-temps et passant à une demi -putréfaction. Ceile-ci 

 n'est même pas toujours déplaisante au goût de plusieurs 

 gourmets, et sert au contraire d'assaisonnement. On conçoit, 

 a cet égard, la mur/a ^ ou saumure des anciens, décdulnnt 

 du thon mariné et demi pourri. Horace yante celle d^ By- 

 aance , de son temps , lib. 2 , saf.ir. 4. 



Quod pingui misccre mero , mniiàque dcrcl>lt 

 Non, a!ià quéun quà Byzantia piitruit orca. 



Mais surtout le garum des Romains étoit un ass-asonno- 

 menl bien plus puti'ide encore. Le m^eillcur étoit- formé , 

 selon Pline , /. xxxi , c. 8, du sang, des entrailles^ du nia- 

 (^iiereau macérés et pourris dans de la sauniure , 



Expirantis adhuc scombri , de sanguine primo 

 Acripe faslosum munera cara , Garum. 



dit Martial, Cet asscvisonnennerit étoit noir cl si reçhercii^ 

 pour exciter l'appétit dans tous les mets ( (salen. , /. 3 t/e 

 Cumposit. medicam. ) , qu'il coûtoit deux mille pièces d'argent 

 Li congé ( mesure de trois pintes ) , et que de belles dames 

 en portoient dans des (laçons d'onyx , en placée de parfum 

 (Martial , /. 2, Epigr. gS , et /. 3, Epigr. 4.9 ) 1 quoique cetle 

 sauce dût puer horriblement dans les habits. ( V. nos, B.c- 

 rherch. sur le régime alijjieutaire des anciens., Jouraal de pharra. 

 an i8i3). Les coulis d'écrevisses et d'autres animaux sont, 

 «gaiement estimés dans l'art, culinaire de nos. modernes si- 



