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barites, comme à la Chine et au Tonquin, le sou'i composé 

 de jus de poissons pourris, salés et épicés (Dampier, Voyag.y 

 l- 2 , p. 28 , et Gervaise, Voyog. à Sium^ p. io5 ). Les Ro- 

 mains mêloient du garum jusque dans leur vin. 



11 est impossible que ces substances putrides , quoique 

 stimulantes comme des fromages passés, acres et moisis (le 

 Hoquefort^ par exemple), n'introduisent pas des principes 

 délétères dans l'économie animale , qu'elles ne disposent 

 pas à des fièvres de mauvais type, à des rémittentes mu- 

 queuses compliquées d'adynamie ou d'ataxie , comme on 

 la souvent observé chez de grands mangeurs de poissons , 

 dans les pays méridionaux et humides surtout. Aussi l'em- 

 ploi des acides, tels que le citron, le vinaigre, devient ha- 

 bituel et indispensable chez tous les peuples qui vivent de 

 marée , au point qu'on se sert de crème de tartre , au lieu de 

 sel , dans divers assaisonnemens de poisson chez plusieurs 

 nations maritimes du nord de l'Europe. 



Une autre qualité de la nourriture de poissons est de sti- 

 muler beaucoup les organes génitaux, et de porter, dit-on, 

 à la luxure. Sans citer les imputations faites à des ordres 

 religieux vivant de poisson , personne n'ignore les nom- 

 breuses sympathies de tout l'organe cutané avec les parties 

 sexuelles , et combien les prurits , l'irritation de la peau , se 

 transrnettent à celles-ci , combien les galeux , les lépreux , 

 les darlreux sont disposés à la lubricité (Lorry, deMorb. 

 cutan. ,• pari. 2). Les poissons cartilagineux , tels que les raies 

 et les squales ( TîXciy,yi d'Aristote ) , passent pour les plus 

 stimula ns. Hecquet ( Traité des disp.de rarf'/Tîg ) rapporte que 

 le sulta.Q Saladin ay?nt fait nourrir deux derviches d'abord 

 de chair , ensuite de poisson , ils résistèrent moins à l'a- 

 mour da'lis la seconde épreuve que dans la première. On 

 sait d'ailleurs que les mollusques nus et les testacés ont tou- 

 jours passé pour des alimens aphrodisiaques ; tels sont le 

 poulpe et la sèche ( Athenaeus , Deipnosoph. , 1. 8, pag. 356 , 

 édit. de Daléchamp ; et Diosrorid. ., 1. 2 , c. 27), et les huîtres, 

 comme dit aussi Juvénal, Sut. vi, vers. 3o2. On en mangeoit 

 ie soir pour s'exciter au coït , chez les Romains. , 



Grandi;» qiise mediis jam iioctibus ostrea mordet. 



Des auteurs ont prétendu expliquer cette qualité prolifique 

 des habitans des ondes ( parmi lesquels la mythologie pla- 

 çoit la naissance de Vénus sortie de l'écume de l'Océan), 

 par la salure et les assaisonnemens de leurs préparations 

 culinaires (Paul iVEginet. , de Be medic, L 3 , <r. 62 , et 

 j^Etlus, TetrabihL , etc.); d'autres ont attribué celte dispo- 

 sition à la seule abondance des nourritures que la mer four- 



