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LcvS eaux influent beaucoup sur la fabrique de lifullgo 

 Les plus convenables, quand elles ne sont ni crues ni trop 

 froides, sont celles des rivières et des ravines claires : les eaux 

 de puits chargées de sels, les eaux des mares, celles qui sont 

 troubles , limoneuses ou corrompues par des matières étran- 

 gères ou par des insectes , allèrent la qualité de l'indigo. Celui 

 qui a été fabriqué avec des eaux salines, conserve ou attire 

 «ne humidité qui se développe toujours dès qu'il est renfermé 

 pendant quelque temps. 11 est , par cette raison , et malgré sa 

 belle apparence, d'une dangereuse acquisition: il pèse ordi- 

 nairement plus qu'un aulrw 



Delà ferinenlation. Lorsqu'on apporte l'herbe des champs, 

 on la iette dans la pourriture, et on l'y étend de façon qu'il 

 ne s'y trouve aucun vide , ni aucune masse. Trente ou qua- 

 rante paquets suffisent pour la cuve dont on a donné les pro- 

 porlions. Quand elle est chargée, on y introduit une quan- 

 tité d'eau suffisante pour la remplir jusqu'à six pouces du 

 bord. On dispose ensuite les palissades qui sont assujetties 

 par les clefs. L'herbe doit être surmontée par l'eau de trois 

 à quatre pouces, mais on a attention de ne pas trop la com- 

 primer, ;!fin de ne pas s'opposer au développement que la 

 fermentation doit occasioner. Elle ne tarde pas à s'établir. 

 Elles'exécule de la môme manière que celle du raisin dans la 

 cuve , mais elle est plus rapide et plus tumultueuse. Il s'élève 

 du fond de la pourriture avec un certain bouillonnement , 

 une grande quantité d'air et de grosses bulles de liqueur, 

 qui, en s'affaissant , teignent la superficie de la cuve d'une 

 couleur verte ; cette couleur devient , par degrés , extrême- 

 ment vive, et se communique bientôt à toute l'eau. Lors- 

 qu'elle est au plus haut degré d'intensité, on voit, à la surface 

 du vaisseau, un cuivrage superbe qui est effacé, à son tour, 

 par une crème d'un violet très-foncé , quoique la masse en- 

 tière de l'eau reste toujours verte. 



C'est le moment où la fermentation est dans sa plus grande 

 activité. Dés flots d'écume s'élèvent alors et retombent préci- 

 pitamment dans la cuve. Le bouillonnement est quelquefois si 

 violent , qu'il rompt ou soulève les palissades, et arrache les 

 clefs qui n'ont pas été bien affermies dans la terre. Cette 

 écume est très-spiritueuse ;. si on y met le feu, il se commu- 

 nique rapidement à toute celle qui suit. 



La fermentation dure plus ou moins , suivant les circons- 

 tances que j'ai déjà indiquées. Elle met à nu l'indigo, ren- 

 fermé dans le parenchyme des feuilles. Lorsqu'on veut juger de 

 la disposition de tous ces principes à une union prochaine , 

 on sonde la cuve. L'épreuve se fait avec une tasse d'argent 

 semblable à celle des marchands de vin , dans laquelle on 



