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moyen de l'eau tiède régénère le lait à quelque époque que 

 ce soit. 



L'emploi du lait en nature ne se borne pas seulement aux 

 usages économiques ; on est parvenu à en faire quelques ap- 

 plications avantageuses aux arts. Nous citerons, entre autres, 

 la clarification des liqueurs vineuses et spiritueuses la con- 

 servation des viandes dans le lait caillé , le blanchiment des 

 toiles par la sérosité aigrie. Comparable , en quelque sorte r 

 aux sucs sucrés des fruits exprimés , le lait renferme , ainsi 

 qu'eux , un sel essentiel, qui se décompose et fournil des pro- 

 duits analogues à ceux du vin et du vinaigre. 



C'est au printemps et en automne que le lait réunit le plus 

 de qualités ; ce sont aussi les deux saisons que Ton choisit de 

 préférence pour en faire usage comme remède , parce que 

 les femelles font alors usage d'alimens extrêmement substan- 

 tiels, qu'elles sont éloignées de l'époque du part , et que leurs 

 organes plus vivans, s'il est permis de s'exprimer ainsi , fa- 

 briquent et élaborent plus complètement les humeurs ani- 

 males. 



Un phénomène qui nous a frappés dans le cours des expé- 

 riences que nous avons faites, mon collègue et ami Deyeux 

 et moi , dans le dessein de connoîlre les effets particuliers 

 des fourrages sur les animaux (i) , est la diminution très- 

 sensible des produits en lait que les femelles fournissoient 

 dès qu'elles changeoient de nourriture ; et quoique celle qu'on 

 leur substituât fût plus succulente , l'augmentation du lait ne 

 se faisoit apercevoir que quelques jours après 1 usage du nou- 

 veau régime. 11 semble même qu'au moment où il va impri- 

 mer aux différentes humeurs les caractères spécifiques qui lui 

 appartiennent, il survient de grands changemens dans l'éco- 

 nomie animale. Nous verrons plus loin les conséquences qu'on 

 peut tirer de ce phénomène pour l'alaitement des enfans. 



Ce fait suffit pour prouver que quand on a besoin d'avoir 

 constamment la même quantité de lait, il faut nécessairement 

 continuer d'administrer aux femelles les mêmes fourrages, et 

 de n'en changer que par degrés, ce qui ne doit pas être indif- 

 férent pour les malades soumis an régime du lait. Combien 

 de fois n'arrive-t-il pas que ce lluide , après avoir réussi pen- 

 dant quelques jours, produit tout à coup du malaise, des 

 anxiétés si considérables, qu'ils sont forcés , à leur grand re- 

 gret, d'en abandonner t'usage ? et cela, pour avoir fait passer 



(t) Voyez Précis d'expèrieuccs et observations sur les différentes 

 espèces de Lait , considérées dans leurs rapports avec la chimie , la 

 médecine et ^économie raràle. A Paris , chci F. G. Levrault, impri- 

 meur-libraire, riuai Voltaire. 



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