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commoder, et dans le cas contraire, en prescrire un autre qui 

 puisse mieux convenir. 



Cette précaution à laquelle on ne fait pas ordinairement 

 d'attention , est cependant absolument nécessaire si on veut 

 éviter aux malades ces dégoûts, ces pesanteurs d'estomac, ces 

 malaises? ces coliques suivies de diarrhées, et une foule d'au- 

 tres de cette espèce , qu'on est toujours disposé à attribuer au 

 lait, tandis que si on ne sedéterminoit pas tropprompteinent 

 à en suspendre l'usage , on acquerroit la conviction que le 

 plus souvent elles ne sont dues qu'au changement trop subit 

 des alimens dont on faisoit précédemment usage. 



Mais le lait varie en propriétés selon l'espèce de femelle 

 qui le fournit ; tel lait contient beaucoup de matière casceuse 

 et beaucoup de crème , tandis que pour tel autre, ces prin- 

 cipes sont dans des proportions inverses. Les époques de la 

 journée où on le prend, la quantité qu'on en boit à la fois , 

 les distances observées entre chaque prise, le degré de cha- 

 leur qu'on lui donne, et le genre de vie qu'on s'impose, sor.t 

 autant de circonstances qui influent sur ses propriétés. C'est 

 ainsi que le lait de chèvre réussit, tandis que celui de vache 

 fatigue l'estomac ; plus souvent encore le lait d'ânesse est pré- 

 férable comme plus séreux, composé de principes moins gros- 

 siers et dans une proportion différente. Quelquefois on peut 

 faciliter la digestion du lait de vache, en le donnant parfai- 

 tement écrémé ; d'autres fois, en le coupant avec des décoc- 

 tions mucilagineuses ou toniques. Les opinion^ sont partagées 

 a l'égard de la chaleur que doit avoir le lait au moment où 

 les malades vont le prendre; les uns veulent qu'il soit donné 

 à froid, les autres, qu'il soit chauffé au bain-mnrie ; plusieurs 

 assurent qu'il faut lui faire éprouver le mouvement de l'ébul- 

 lilion; il y en a enfin qui croient préférable de l'administrer, 

 lorsqu'il est encore pourvu de sa chaleur naturelle. 



Pour avoir la preuve que de toutes les opinions énoncées, 

 ce n'est qu'à la dernière qu'il faut s'attacher, il suffira de faire 

 attention à la différence étonnante de l'impression que fait 

 sur nos organes le lait , immédiatement après sa sortie des 

 mamelles, quand il est simplement refroidi, ou qu'on lui a 

 communiqué artificiellement une chaleur à peu près égale à 

 celle qu'il avoit dans l'organe qui l'a sécrété. Le premier doit 

 être considéré comme jouissant d'une sorte de vitalité; les 

 molécules qui le composent, en vertu de leurs affinités d'agré- 

 gation et de composition, restent les unes à côté des autres , 

 et forment un fluide homogène ; mais à mesure que la cha- 

 leur naturelle disparoît, cet état change, et c'est précisément 

 alors que la.décomposition du fluide-s annonce par un chan^ 



