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pement notable dans l'oileur, dans la saveur et dans la con- 

 sistance. 



On pourroit peut-être croire qu'il seroit facile de mettre 

 obstacle à la dissipation de la chaleur naturelle du lait , en 

 plaçant ce fluide, immédiatement après la traite, dans une 

 atmosphère dont la température seroit égale à celle présumée 

 dans l'organe mammaire ; mais cette chaleur artificielle faci- 

 lite l'action de Voir qui tend à décomposer le lait , en lui four- 

 nissant son oxygène, et à anéantir le principe vital qui accom- 

 pagne toujours la chaleur naturelle. 



Il seroit donc à désirer que les malades pour lesquels l'u- 

 sage du lait est jugé nécessaire, pussent puiser eux-mêmes le 

 fluide dans le réservoir où il a pris naissance mais que, vu 

 les difficultés sans nombre qui s'opposent souvent à l'exécu- 

 tion d'une semblable pratique, il faut, autant qu'il est possible, 

 administrer, dans beaucoup de cas, le lait presque aussitôt 

 qu'il a été trait, et quand on le fait chauffer, ne jamais excé- 

 der i5 à 20 degrés du thermomètre de Réaumur; car, à une 

 température plus élevée, le lait s'altère sensiblement. 



On doit encore éviter, pendant l'usage du lait, de s'exposer 

 trop au froid ou à l'humidité, parce que tenant dans un état 

 de foiblesse celui qui se nourrit de ce fluide, facilitant ordi- 

 nairement la transpiration et disposant à la sueur, cet usage 

 feroit courir les risques d'une répercussion funeste. 



On a coutume d'interdire à ceux qui sont au régime du 

 lait, toutes les substances qui peuvent le faire cailler: mais 

 en interrogeant l'expérience, on trouve que cette interdiction 

 est trop sévère, qu'elle est contraire à l'observation et aux 

 pratiques de quelques contrées. Venel rapporte qu'il con- 

 noissoit une femme qui ne supportoit aucune espèce de lait , 

 sans l'associer en même temps à un acide végétal. Dans l'Inde, 

 et en Italie , on le mêle avec parties égales de vin et de suc de 

 limon, pour aider à le faire passer. Galien vante beaucoup 

 l'usage de Voxiga/a, c'est-à-dire du lait mêlé avec du vinaigre, 

 et bu avant que la matière caséeuse en soit séparée ; mais 

 tous ces faits sont trop connus pour en multiplier les cita- 

 tions : terminons par une considération relative au change- 

 ment que le lait subit nécessairement dans l'estomac, soit 

 qu'on le prenne comme aliment ou comme médicament. 



On a cru autrefois, et quelques personnes sont encore de 

 cette opinion, que le lait, pour se bien digérer, ne devoil pas 

 subir la coagulation. Mais puisque la liqueur contenue dans 

 ce viscère et sa membrane interne, chez la plupart des ani- 

 maux, possède à un très-haut degré, long-temps même après 

 qu'on en a fait l'extraction, la faculté de faire cailler le lait, 

 il seroit difficile que ce fluide échappât à cette espèce de 



