LAI a3 i 



décomposition qu'éprouvent les autres alimens, et sans cloute 

 la coagulation du lait et la séparation des parties caséeuses 

 d'avec la sérosité sont indispensables pour remplir le but de 

 la nature dans la digestion de ce fluide destiné à la nourriture 

 même du jeune animal. 



Nous ne nous arrêterons pas à indiquer, même sommai- 

 rement, les qualités médicinales de chacune des parties cons- 

 tituantes du lait, prises isolément, et les ressources que dans 

 beaucoup de circonstances elles peuvent offrir à l'art de gué- 

 rir ; mais nous consacrerons encore quelques lignes à un objet 

 qui a le droit d'intéresser directement les femmes, puisqu'il 

 s'agit de l'aliment du premier âge, et des circonstances qui 

 ont le plus d'influence sur l'éducation physique des enfans. 



ïl n'est pas d'espèce de lait dont les produits varient autant 

 que ceux du lait de femme , à cause des affections morales 

 auxquelles elles sont si sujettes; ce fluide change d'état à cha- 

 que instant du jour, et les changemens qu'il subit sont quel- 

 quefois si marqués, qu'ils étonnent même les observateurs 

 les plus exercés. 



Frappés, les premières fois que nous examinâmes ce lait, 

 des variations continuelles que nous trouvions dans nos ré- 

 sultats, et voulant prévenir toute fraude, nous avons pris le 

 parti de n'opérer que sur celui obtenu en notre présence ; 

 mais ce que nous avions aperçu se reproduisit promplement. 

 Dès-iors nous en conclûmes qu'il ne seroit jamais au pouvoir 

 de l'art de déterminer la nature et les proportions de cha- 

 cune des parties constituantes de ce fluide , d'une manière 

 assez précise pour établir un terme de comparaison assez 

 constant, puisqu'il étoit impossible, toutes choses égales 

 d'ailleurs, de rencontrer deux laits de femme parfaitement 

 semblables entre eux. Ce que nous avons pu constater, c'est 

 qu'il diffère essentiellement de celui de vache, de chèvre, de 

 brebis, et qu'il se rapproche de celui d'ânesse et de jument. 



i.° Par la propriété qu'a sa crème, toujours peu abondante, 

 de ne pas fournir constamment du beurre. 



2. Par la matière caséeuse qui, au lieu d'être tremblante 

 et comme gélatineuse , se présente sous la forme de molé- 

 cules grenues et désunies. 



3.° Par le peu d'adhérence de la sérosité à la ma'ière ca- 

 séeuse, qui s'en sépare facilement par le repos et dans une 

 température de seize degrés. 



4-.° Par la très-grande quantité de sel essentiel ou sucre de 

 lait qu'il renferme. 



Nous bornerons nos réflexions sur les changemens pres- 

 que continuels qu'éprouve le lait de femme, à une seule ob- 

 servation. Une nourrice, âgée de trente-deux ans, d'un grand 



