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clair, viennent au sommet des rameaux sur de courts pédon- 

 cules, qui sont très-glabres , ainsi que les calices. 



Cette plante est cultivée de temps immémorial: elle se trouve 

 dans tous les jardins , dans toutes les cuisines, sur toutes les ta- 

 blés; elle réussitdans les deux continens, sous toutes les zones, 

 dans les pays et les climats les plus opposés; et cependant on 

 ignore son origine. Parmi les plantes potagères, c'est une des 

 plus intéressantes. Les soins de l'homme lui on t fait produire une 

 quantité prodigieuse de variétés etsous-varié lés, dont le nombre 

 augmente chaque jour. On en compte maintenant jusqu'à cent 

 cinquante. Ce sont autant d'espèces jardinières, qui sont dis- 

 tinguées entre elles , soit par la couleur, les taches, le fron- 

 cement plus ou moins considérable de leurs feuilles ; soit par 

 la grosseur ou la forme de leur pomme, par leur saveur, etc. 

 Si, avec ces différences, on considère les diverses époques 

 où on les sème les unes et les autres , et les saisons particu- 

 lières où on en fait usage, on trouvera que ces variétés nom- 

 breuses peuvent être partagées en plusieurs sections assez 

 remarquables. La division la plus simple est celle qui rap- 

 porte toutes ces laitues à trois variétés principales, connues 

 sous les noms de laitue pommée , laitue frisée et laitue romaine. 



Les laitues pommées ont les feuilles arrondies, ondulées , 

 concaves, serrées et appliquées les unes contre les autres, 

 et formant , par cette disposition , une espèce de tête plus 

 ou moins ronde. Les feuilles extérieures et qui enveloppent 

 la pomme, sont ordinairement dures, vertes et amères; on 

 les retranche ; celles de dessous sont tendres , d'un blanc jau- 

 nâtre, et ont une saveur douce; elles composent ce qu'on 

 coupe en quartiers, et qu'on mange communément cru , en 

 salade , et quelquefois cuit et préparé dans différens mets. 

 Voici les principales variétés de laitues. 



\J impériale ou grosse allemande. Sa grosseur est monstrueuse 

 surtout en Hollande ; sa pomme est très-serrée et de couleur 

 jaune, et sa saveur douce et sucrée. Sa graine est blanche ; 

 elle se sème au printemps. 



La laitue cocasse. Elle est un peu amère et médiocrement 

 tendre, mais très-garnie de feuilles; elle reste long-temps 

 pommée avant de monter. Ses graines , qui sont hlanches, se 

 sèment en été et en hiver dans une terre légère. Elle demande 

 de fréquens arrosemens. 



La Versailles. Elle ressemble à la précédente ; mais elle est 

 moins amère, et ses feuilles, d'un vert plus clair, n'ont au- 

 cune teinte de rousseur. Elle supporte mieux l'hiver ; on peut 

 la semer dans cette saison. 



La Batavia. Elle est très-grosse, tendre, cassante et déli- 



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