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La romaine brune ou grise. Elle est plus douce et moins 

 verte que la précédente. On la sème en hiver et au prin- 

 temps Elle est difficile sur le choix du terrain. Sa graine 

 est blanche. 



La romaine blonde. Celle-ci est délicate et monte facile- 

 ment. Elle doit être semée en terre forte , et peu arrosée. 

 Sa graine est blanche. Ses feuilles sont minces et d'un vert 

 tirant sur le jaune. 



La romaine hâtive. Elle ressemble à la précédente , mais 

 la couleur des feuilles est moins lavée de jaune. Sa graine est 

 blanche. On l'élève, en hiver, sous cloche. 



h'alfange. Elle est jaune etrougeâtre, a des semences blan- 

 ches et des feuilles très-longues et très-larges , d'un vert pâle 

 et légèrement tachetées de rouge au sommet. Cette laitue 

 est tendre et délicate. Elle monte et pourrit facilement. 



L'art d'avoir des laitues dans toutes les saisons, consiste, 

 en général , à bien choisir les espèces , à les semer en temps 

 convenable , et à les garantir des fortes chaleurs et de la trop 

 grande humidité , sans pourtant les priver d'air. Ces plantes 

 demandent des soins différens dans le nord et le midi de la 

 France. Au Nord , surtout aux environs de Paris , on fait 

 un fréquent usage des couches et des cloches , à peine con- 

 nues dans les parties méridionales de la France. On hâte 

 ainsi la croissance des laitues ; mais leur précocité est tou- 

 jours au préjudice de leur saveur. 



Toutes les espèces de laitue ne se multiplient que de 

 graine. Cette graine peut se conserver quatre ans , mais elle 

 n'est très-bonne que la seconde année ; semée la première 

 année , elle germe à la vérité plus vite , mais le plant monte 

 facilement; la troisième année , une partie ne lève point ; 

 et la quatrième on ne voit lever que les graines parfaitement 

 aoûtées , pourvu encore qu'elles aient été tenues renfer- 

 mées. 



Dans tous les temps les laitues ont tenu un rang distingué 

 parmi les autres herbes potagères. Les Romains , en parti- 

 culier, en faisoient un de leurs mets favoris. Elles sont aussi 

 agréables à manger que saines. Elles rafraîchissent , humec- 

 tent, fournissent un chyle doux; modèrent l'acrimonie des 

 humeurs , par leur suc aqueux et nitreux , et sont légère- 

 ment narcotiques : elles conviennent aux tempéramens bi- 

 lieux et robustes. On en prépare des bouillons et des lave- 

 mens rafraîchissans. On en extrait , par distillation , un» 

 eau qui sert de base aux juleps somnifères. Les graines de 

 laitue sont mises au nombre des quatre semences froides; 

 elles fournissent une émulsion calmante et antiputride. 



