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on pêche la langouste aux nasses ; l'on met , dans des cages 

 «l'osier, des pattes de poulpes brûlées, avec de petits pois- 

 sons , des crabes, etc.; on les descend, pendant la nuit, 

 dans les endroits rocailleux , de cinquante à deux cents 

 mètres de profondeur, et on prend, le matin , les langoustes 

 qui sont dedans. Leur poids est quelquefois de sept kilo- 

 grammes. Les pêcheurs sont persuadés qu'elles ont plus de 

 chair dans les pleines lunes que dans tout autre temps. 

 L'extrême fécondité de ces crustacés compense la grande 

 destruction qu'on en fait pour les tables. 



Dans les villes maritimes , on les apporte au marché , 

 encore vivantes ; mais on a soin de les faire cuire, lorsqu'on 

 Veut les faire voyager , parce qu'elles ne tardent pas à mou- 

 rir , peu de temps après qu'on les a retirées de l'eau, et 

 que leur chair entre promptement en putréfaction, surtout 

 en été. 



« On apprête, dit Olivier, ces crustacés de plusieurs 

 manières : les plus usitées dans le midi de la France con- 

 sistent à les faire bouillir quelque temps dans l'eau, et à faire, 

 avec le bouillon, un pilau au riz, qu'on assaisonne avec le 

 sel, le poivre, le girofle , et que l'on colore, si l'on veut, 

 avec du safran. Plus communément on se contente de faire 

 bouillir les femelles , de les couper en long par le milieu du 

 corps , d'en détacher le corail et ce qui se trouve dans l'es- 

 tomac ; d'écraser le tout, et de le broyer dans de l'huile 

 d'olive , à laquelle on ajoute du sel , du poivre , et un peu de 

 vinaigre. On trempe la chair dans cette sauce , à laquelle 

 les œufs du crustacé donnent de la saveur; car, lorsqu'on 

 mange les mâles avec la même sauce , mais privée du corail, 

 on juge que c'est ce dernier qui en fait le principal mérite. » 



J'ai entrepris, en i8o4, de débrouiller le chaos qu'of- 

 froient , à l'égard des espèces , les ouvrages antérieurs. Ces 

 recherches sont consignées dans le dix-septième cahier des 

 Annales du Muséum d'Histoire naturelle de Paris. Olivier, qui a 

 écrit après sur le même sujet ( Encycl. mélhod. ) , y a jeté de 

 nouvelles lumières. Il caractérise ainsi les espèces suivantes : 



Langouste commune, Palinurusvulguris, Lat. ; P. lecusta, 

 Oliv. ; P. quadricornis , Fab. ; Langouste, Belon ; Palinure 

 langouste, Bosc, pi. M 10, i de cet ouvrage. Corseletépineux 

 et hérissé de poils courts et roides , armé antérieurement de 

 deux grands piquans comprimés , dentés en dessous. 



Cette espèce est commune dans la Méditerranée; elle se 

 trouve aussi, mais plus rarement , sur nos côtes océaniques. 

 M. Léach l'a figurée tab. 3o de son ouvrage sur les Malacos- 

 iracès podophlhalmes de la Grande-Bretagne. V. aussi Herbst , 

 Cane. , tab. 29, fig. 1. 



