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bruit ou des mouvemens trop brusques autour d'elle. Les jeu- 

 nes mères sont sujettes à dévorer les fruits de leur première 

 portée avec le délivre ; on lui redonne tout de suite le mâle. 



On sépare communément les petits de leur mère , le vingt- 

 buitième ou le vingl-neuvième jour de leur naissance. Ils sont 

 alors fort délicats ; on les met dans une loge bien fermée, où 

 ils ne sont pas exposés au froid, et on leur donne pour nour- 

 riture du bon foin, de l'avoine, de l'orge, des pommes-de- 

 terre crues ou cuites , coupées par tranches , des croûtes de 

 pain dur cassées ou broyées ., etc. Il ne faut pas leur présenter 

 d'herbes fraîches , ni de choux , ni de navets , etc. , ni même 

 de son, à moins qu'il ne soit mêlé avec de l'orge ou de l'a- 

 voine. On peut élever ainsi les petits lapins ensemble par 

 bandes de quarante ou cinquante , pendant six semaines ou 

 deux mois. 11 faut éviter d'effrayer ces familles naissantes ; 

 au moindre bruit, ces jeunes animaux se pressent et se jet- 

 lent les uns sur les autres , et les plus foibles sont souvent 

 étouffés. Au troisième mois on sépare les mâles , et on les 

 met dans une loge particulière. 



A mesure que les lapereaux se développent, il faut leur 

 augmenter la nourriture et la varier suivant leur appétit. Un 

 lapereau est bon à manger à trois ou quatre mois. Lorsqu'il 

 n'a qu'un mois , il est sans chair et sans goût ; à six , sa chair 

 est plus ferme , mais meilleure; plus il avance en âge , moins 

 sa chair est tendre : quinze jours suffisent pour lui faire pren- 

 dre l'embonpoint convenable. Les jeunes mâles doivent être 

 sacrifiés avant les jeunes femelles , les premiers entrant plus 

 lot en chaleur, et leur chair perdant alors beaucoup de sa 

 qualité. Pour la rendre bonne , on nourrit ces jeunes ani- 

 maux de plantes sèches , dans lesquelles on entremêle des 

 tiges de pimprenelle , d'hyssope , de thym , de serpolet , 

 de sauge , de marjolaine , de mélilot , ou de quelques autres 

 plantes odoriférantes ; l'on met dans leur auge du son avec 

 de l'avoine ou de l'orge , parfumée par les feuilles de ces 

 mêmes plantes aromatiques ; l'on fera bien, si on est à por- 

 tée, d'en composer leur litière aussi bien que de bruyère et 

 de genêt : rien ne contribue davantage à procurer aux lape- 

 veaux domestiques, le goût, l'odeur et le fumet des bons 

 lapereaux de garenne. 



On est dans l'usage de tuer les lapins clapiers en les frap- 

 pant avec force de la main ou d'un bâton , sur la nuque ou 

 derrière les oreilles; les chasseurs emploient la même mé- 

 thode à l'égard des lièvres que leur fusil n'a fait que blesser. 

 Mais la quantité de sang qui s'amasse par cette forte con- 

 tusion autour du cou, en rend la chair rouge ou noire , et dé- 

 sagréable à la vue lorsqu'elle est cuite. Afin de prévenir ce 



