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GLUTA , Glula. Arbre de Java, à feuilles alternes , ses- 

 slles, grandes et veineuses, qui naissent à l'extrémité des ra- 

 meaux ; à fleurs disposées en panicule terminale et pédon- 

 culée , qui forme un genre dans la pentandrie monogynie. 



Ce genre a pour caractères : un calice monophylle , mem- 

 braneux , campanule et caduc ; cinq pétales lancéolés , ou- 

 verts à leur sommet, agglutinés par leur base à la colonne de 

 Tovaire ; cinq étamines insérées sous l'ovaire , au sommet de 

 la colonne qui le soutient ; un ovaire ovoïde , pédicule ou 

 porté sur une colonne surmontée d'un style médiocre à stig- 

 mate simple. 



Le fruit n'est pas connu, (b.) 



GLUTAGO , Glutago. Genre établi par Commerson , 

 mais qui ne diffère pas suffisamment des Loranthes. Ses fruits 

 sont des baies monospermes , glutiheuses à l'intérieur, (b.) 



GLUTEN ( végétal ). On appelle de ce nom une pâte 

 mollasse , élastique , susceptible d'extension lorsqu'on la tire , 

 et de contraction , quand on cesse de l'allonger. Sa couleur 

 est d'un blanc sale ; son odeur fade a été comparée à celle 

 de la liqueur spermalique , et sa saveur est presque nulle. 

 Lorsqu'elle est allongée , elle ressemble à une membrane 

 aponévrotique ; et sccbée , elle devient comme de la colle- 

 forte , transparente et cassante. 



On extrait le gluten de la farine de froment , dont on a fait 

 une pâle. On prend une masse de cette pâle qu'on pétrit en- 

 tre les mains sous un filet d'eau ; l'amidon se sépare avec l'eau 

 qui l'entraîne , et la matière giutineuse demeure dans la main. 

 On sépare de la même manière la fibrine du caillot du sang. 

 Il paroît même que le gluten et la fibrine sont des matières 

 analogues entre elles : l'une appartient au règne végétal , l'au- 

 tre au règne animal. La farine de froment ne peut plus don- 

 ner de gluten lorsqu'elle a éprouvé quelque fermentation. 

 Toutes les autres semences céréales fournissent aussi du^/«- 

 ien, mais en très-petite quantité. 



C'est à Beccari et à Kessel-Meyer qu'est due la connoîs- 

 sance de la matière giutineuse; ils l'ont nommée végélo-ani~ 

 male^ parce qu'.ils ont reconnu, ainsi que les chimistes fran- 

 çais , qu'elle étoit de la même nature chimique que les ma- 

 tières animalisées. Elle fournit , en effet , de l'azote par l'a- 

 cide nitrique , et se brûle à la manière des tissus animaux, en 

 répandant une vapeur d'hydrogène ammoniacal huileux , 

 comme l'huile empyreumatique de Dippel. Si l'on fait fer- 

 menter la matière giutineuse , on peut en apprêter une es- 

 pèce de fromage ; elle en prend l'odeur et même la saveur. 



Le vinaigre dissout le gluten , et en forme wn mucilage ; les 



