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alcalis le converflssent en espèce de savon, quîpourroit rem- 

 placer le savon ordinaire. 



Selon Fourcroy , Syst. des conn. chiin. , tom. 7 , p. 3oo , 

 c'est à la présence du gluten, dans les graines céréales , qu'est 

 due leur propriété de former du bon pain ; car ce savant chi- 

 miste observe que les farines qui contiennent le moins de ma- 

 tières glutineuses sont aussi les moins capables de faire un 

 pain léger, poreux et bien levé; de sorte que pour rendre une 

 farine propre à donner un bon pain , il faudroit y introduire 

 une certaine quantité de gluten. La pâte en hveroii mieux. La 

 farine de froment contient depuis un cinquième jusqu'à un 

 tiers de matière glutineuse. Les blés qui ont germé dans les 

 années pluvieuses , comme en 181 6 , ont peu de gluten , et 

 la germination détruit ou divise cette substance , de sorte que 

 l'on n'obtient pas d'aussi bon pain que dans les années sèches. 

 Des auteurs ont assuré que \q gluten se trouvoit aussi dans 

 la fécule verte des végétaux, dans les sèves de quelques ar- 

 bres , tels que le bouleau et le charme ; dans l'eau des pape- 

 teries , où l'on fait pourrir les chiffons , ainsi que dans les 

 eaux du savonnage des lessiveuses ( Voyez Fourcroy, Syst. 

 des connoiss. chini. ihid. ) : mais ce fait n'est pas confirmé. 



Linguet , ayant entendu parler de la matière glutineuse , et 

 ayant lu des expériences qui annonçoient que cette matière 

 pure étoit un mauvais aliment, et qu'elle faisoit même périr 

 les chiens qu'on en nourrissoit, parce qu'elle étoit d'une très- 

 difficile digestion ; Linguet, dis-je , s'imagina que le pain étoit 

 une espèce de poison ; il prétendit que les peuples qui ne 

 mangeoientpas de pain, vivoient plus sainement et plus lon- 

 guement que nous. Il soutint long-temps ce paradoxe , en man- 

 geant toujours du pain lui-même. Il ne put en abolir l'usage. 

 Si le pain est un poison , c'est sans doute un poison lent , 

 comme le café de Fontenelle. Le médecin de ce savant pré- 

 tendoit que le café étoit un poison lent. // est en effet irès-lent, 

 I répondit le philosophe , voilà près de quatre-vingts ans que je 

 ; m'empoisonne. (viREY.) 



GLUTIER, Sapium. Genre de plante de la monoécie 

 triandrie et de la famille des titymaloïdes , dont les carac- 

 tères sont d'avoir : les fleurs mâles composées d'un calice 

 campanule semi-bifide, de deux étamines réunies à leur base, 

 et portant chacune deux anthères; les fleurs femelles compo- 

 sées d'un calice campanule , tridenlé , d'un ovaire supé- 

 rieur , ovale , surmonté d'un style très - court à trois 

 stigmates ouverts et pointus , d'une capsule arrondie , lisse , 

 à trois lobes , triloculaire ,ou composée de trois coques réu- 

 nies par leur côté intérieur, et s'ouvrant par trois valves fen» 



