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GOUT, Guslus. Ce sens a de grands rapports avec le tou- 

 cher et l'odorat, et Ton pourroit même assurer que ce sont 

 trois principales modifications d'une incinc faculté , dont le 

 foiil et ï odorat sont le maximum , et le toucher est le minimum ; 

 car ces deux premiers ne sont qu'une exaltation du tact, une 

 sensibilité plus exquise et plus subtile. En effet , la peau sent 

 l'acrimonie , le piquant d une liquciu' corrosive , à peu près 

 comme \ù goût s,cx\\.\cs> matières sapides. hc goili est un toucher 

 relatif à la nourriture , et qui détermine le choix de l'animal , 

 comme le toucher est relatif à la conservation et aux mouve- 

 rnens de l'être vivant. 



De même que le tact est général dans tous les animaux, le 

 goûtj qui est si nécessaire à la faculté nutritive, doit être aussi 

 répandu dans le système des corps vivans. Je ne conçois au- 

 cun animal sans le sens ànguilt^ parce qu'il seroil exposé sans 

 cesse à s'empoisonner, ou même à ne reconnoîlre aucune 

 nourriture, et qu'il seroit bienlôl forcé de périr. Le goût est 

 donc un sens d'autant plus indispensable , que la réparation 

 des individus repose sur lui. Bien loin de se borner au règne 

 animal , je serois même tenté de l'admettre dans les racines 

 des plantes et leurs vaisseaux suceurs , parce que j'y observe 

 une espèce de choix dans la nature des iluides ; car ils se fer- 

 ment aux approches de certaines substances , et s'ouvrent à 

 d'autres. 



Le goiîi n'est pas particulier à la bouche de tous les ani- 

 maux , mais encore à la plupart de leurs vaisseaux qui ad- 

 mettent des liqueurs, et en rejettent d'autres qui ne leur con- 

 viennent pas; tels sont les vaisseaux lactés, ou les absor- 

 bans du mésentère , les glandes , etc. Il existe ainsi plusieurs 

 espècesde/arf5 ou de /^oji/s dans la fibre vivante; ils s'exécutent 

 indépendamment de la volonté par une sorte d'instinct méca- 

 nique. 



Tous les animaux ont une bouche, du moins un ou plusieurs 

 orifices par lesquels pénètrent leurs alimens , ne fussent que 

 des pores, comme dans certaines animalcules infusoires dites 

 agastriques ousans eslomac; mais 11 faut qu'ilj aspirent leurnour- 

 riturepourlaporterdans leur intérieur; tousdoiventdonc avoir 

 un goût dans cette bouche pour distinguer la nature de l'ali- 

 ment qu'ils prennent, pour rejeter celui qui blesse les organes 

 et approuver celui qui leur convient. C'est une sentinelle vigi- 

 lante posée dans un avant-poste. L'odorat est dans le même 

 cas, comme nous l'expliquerons à son article. Ainsi , le zoo- 

 phyte comme Thomme, l'insecte comme loiseau , le coquil- 

 lage comme le reptile , ont le sens du goût dans la bouche y 

 ou l'orifice qui en lient lieu, quel qu'il soit. D'ailleurs, ce 

 sens n'étant qu'une modification du toucher, un toucher j^lui 



