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intime , plus pénétrant , il n'est pas étonnant que les ani- 

 maux qui ont tous reçu celui-ci en partage, jouissent aussi 

 de Tautre ; mais le goiit ne s'exerce jamais que sur des corps 

 liquides ou humectés, comme Todorat ne s'exerce que sur 

 des molécules aériformes ou à l'état de vapeurs. Ces deux 

 sens sont ainsi des touchers moléculaires , ou qui examinent 

 les corps dans leurs paiticules les plus subliles. 



Le goût étant relatif à' l'appétit et aux sensations toutes 

 physiques, il a beaucoup d inîluence sur les actes des ani- 

 maux , et il est en quelque sorte le régulateur de leurs 

 mouvemens. Consultez Tarlicle Sens. 



Le principal organe du goiit est la langue et l'entrée du pha- 

 rynx , dans tous les aniuiaux pourvus de deux ordres de nerfs , 

 comme sont les mammifères, les oiseaux , les reptiles et les 

 poissons. Ce sont aussi différentes parties de la bouche des 

 autres animaux. Lorsque le goxU exécute ses fonctions , les pa- 

 pilles nerveuses se redressent , entrent dans une espèce d'é- 

 rection, d'excitation, de même que dans les autres sens. Plu- 

 sieurs parties de la bouche jouissent d'ailleurs d'une faculfé 

 particulière pour goûter. Ainsi , le palais dislingue surtout la 

 saveur de la belladone; la luette, celle de la pimprenelle et 

 de la moutarde ; Tœsophage , celle de l'absinthe. Ainsi , la 

 langue n'est pas la seule partie qui perçoive les saveurs ; ce- 

 pendant elle porte un grand nombre de papilles nerveuses , 

 tantôt coniques, fongiformes , tantôt tronquées et très- pe- 

 tites, etc. Ce sont les nerfs de la cinquième et de la neuvième 

 paire qui servent aux organes du goût dans l'homme et les 

 quadrupèdes, ou les glosso-pharyngiens. 



La mollesse de ces organes, leur humidité habitael!e,lesren- 

 dent surtout capables de percevoir les saveurs. En effet, une 

 iangue sèche et un corps sapide parfaitement sec, ne donnent 

 aucune autre sensation que celle du tact ordinaire ; on ne goûte 

 point alors , car il faut que les molécules sapides puissent se 

 délayer dans l'humidité , et pénétrer dans l'organe spongieux 

 du goût qui s'en imbibe , et qui les savoure avec réflexion ; 

 mais dans tous les animaux , la bouche est humectée d'une 

 liqueur salivaire , ou bien l'animal est destiné à sucer des 

 liquides, comme la puce , la mouche , etc. 



Ilparoit encore que la perfection de ce sens dépend beau- 

 coup de la finesse du toucher ; car les animaux herbi- 

 vores, les oiseaux et les poissons, chez lesquels l'organe da 

 tact est peu sensible, onxXtgout moins délicat que les autres 

 animaux, et surtout les espèces carnivores. Cependant beau- 

 coup de quadrupèdes herbivores distinguent facilement à l'o- 

 dorat et au goiït les plantes qui leur conviennent , et celles qui 

 leur sont nuisibles , ce qui annonce assez de délicatesse dans 



