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ces sens. C'est même sur les fonctions de ces organes que 

 repose en partie leur instinct. D'ailleurs, on a remarqué chez 

 les ruminans, au voile du palais, un organe qu'on a supposé 

 très-sensible pour le godi et capable de faire discerner les di- 

 verses saveurs des plantes d une prairie. V. le Mémoire de Ja- 

 cobson , chirurgien , dans le compte rendu des luavaux de 

 VAcad. des Sciences^ 1816. 



Chez les peuples sauvages , le sens du goût est moins déve- 

 loppé que dans les nations civilisées, et il en est de même de 

 l'organe du toucher. Les peuples des pays très-froids sont 

 particulièrement peu sensibles aux odeurs, aux saveurs comme 

 au toucher. Sans doute ces sens influent beaucoup sur l'é- 

 tendue de l'esprit, néanmoins celui du goût est presque tout 

 physique ; car on observe communément que les hommes 

 gourmets et délicats, chez lesquels ce sens est très-développé, 

 ont l'esprit moins étendu et moins perfectionné que les au- 

 tres, pour l'ordinaire. 



Le sens du goitt reçoit un grand nombre de modifications 

 de la part du principe interne de la vie. Le même objet nous 

 paroît plus ou moins savoureux , plus ou moins agréable, sui- 

 vant la faim, la soif, le bon état de l'estomac , etc. Le goût se 

 vicie dans les maladies , dans l'état de saburre des premières 

 voies. Les alimens qui plaisoient au commencement du repas 

 répugnent lorsqu'on s'en est rassasié. La maladie appelée le 

 pica déprave tellement ce sens , que les filles ou femmes chlo- 

 rotiquesquiensont attaquées avalent de la terre , du plâtre , 

 du charbon , du bois, de la cire , et autres objets aussi peu 

 nourrissans et sapides. J'en ai vu qui avaloient le sel par poi- 

 gnées. L'habitude a surtout la plus grande influence sur les 

 organes du goût. On s'accoutume à manger les matières les 

 plus désagréables à ce sens. D'ailleurs, chaque animal a son 

 goût approprié à ses besoins, et Ton voit des espèces se nour- 

 rir de ce qui seroit poison pour toute autre. Les Siamois man- 

 gent avec délices les œufs couvés (Laloubère, ^mm, toni. i ). 

 La moutarde , le fromage passé , l'ail , le poivre , etc. , sont 

 des nourritures qui répugnent au ^om^ naturel; cependant on 

 s'y façonne aisément. L'enfant rejette toutes les saveurs for- 

 tes , et ne reçoit que les douces ; mais il peut aisément s'ac- 

 coutumer aux premières. Peut-être ces sensations violentes 

 influent-elles sur le caractère. On remarque, en effet, que 

 les peuples féroces et les animaux les plus farouches vivent 

 de chair, de sang , et d'autres alimens dont la saveur est forte, 

 tandis que les nations qui vivent de laitage , de légumes et 

 d'autres nourritures douces, ou même insipides, sont natu- 

 rellement tranquilles, simples et bonnes. Les Tartares se 

 gorgent de chair crue , boivent le sang de leurs chevaux , 



