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s'enivrent d'eau-devie de grain , et font grand usage d'assai- 

 sonnemens acres; aussi ce sont les plus barbares des peuples. 

 Les Indiens, si doux, si humains, si sensibles, vivent de lé- 

 gumes, de riz , de fruits et de lait. On retrouve la même dif- 

 férence entre les quadrupèdes , les oiseaux carnivores et les 

 herbivores. On pourroit peut-être juger du caractère dun 

 homme par la nature des alimens qu'il préfère. 



De même qu'après une lumière vive, les lueurs foibles 

 eont inapercevables-, ainsi les saveurs légères ne sont pas sen- 

 sibles après les saveurs corrosives et violentes. Cette propriété 

 est générale dans tous les sens. 



L-'organe du goût peut aussi remplacer le toucher dans quel- 

 ques cas-, il a même une plus grande délicatesse que lui. D'ail- 

 leurs , la réunion de ces deux ordres de sensations dans le 

 même organe , produit des idées mixtes ou doubles qui font 

 reconnoître les objets sous un point de vue plus exact et plus 

 parfait. 



Dans les diverses classes d'animaux, les organes du goût va- 

 rient. La langue des chats, des tigres et des lions, a des papilles 

 très -nombreuses et pointues, qui la rendent rude comme 

 une râpe ; elle écorche en léchant ; celle des roussettes et 

 des civettes est faite de même , car tous ces animaux aiment 

 sucer le sang. Les oiseaux de proie nocturnes en ont de sem- 

 blables. Les langues de cette classe d'animaux sont peu sen- 

 sibles , leur goût est peu développé , car leur bouche ou bec 

 est garni de parois dures ou cornées. Il en est à peu près de 

 même dans beaucoup de reptiles ; leur langue est lisse pour 

 l'ordinaire, elle est souvent enduite d'une liqueur gluante qui 

 en émousse le tact. Chez les poissons , l'organe du goût i^àroii 

 très - peu perfectionné, car plusieurs espèces ont la bouche 

 garnie de dents jusque sur la langue , le palais, la gorge , et 

 même indépendamment de cette conformation , l'eau passe 

 sans cesse dans leur gueule pour se rendre aux branchies. Les 

 organes du goût dans les mollusques , sont très-gluans et peu 

 susceptibles d'une grande activité. Ceux des insectes doivent 

 (être plus actifs , car ces animaux semblent jouir d'un goût assez 

 délicat; les espèces qui sont pourvues de trompes ont, à ce 

 qu'il paroît , ce sens beaucoup plus développé que les espèces 

 armées de mâchoires. Nous ne pouvons pas apprécier d'une 

 manière exacte la faculté de goûter dans les vers et les zoophy- 

 tes, parce que ces animaux sont trop éloignés de notre orga- 

 nisation ; nous n'aurions que des conjectures à présenter à ce 

 sujet ; mais il nous paroît démontré qu'ils ne manquent point 

 de ce sens, et qu'ils l'ont peut-être plus exquis que d autres 

 espèces d'animaux plus parfaits. L'estomac du polype et les 

 bords de son orifice , sqs bras ou tentacules , semblent non- 



