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ehaogé peu à peu ta nature des végétaux indigènes , qui sonï 

 derenus alimentaires par une longue culture dans des terres 

 alimentées d'engrais et saturées de substances stimulantes , 

 propres à accélérer la végétation. Les graines des pays chauds 

 ont été apportées dans les climats froids, et y ont été natu- 

 ralisées, telles que le blé, dont la patrie est peut-être encore 

 inconnue , l'orge des Grecs et des Romains, la pomme-dc- 

 terre des Américains , les ognons, et tous les légumes de 

 l'Egypte. Les haricots, les pois , les fèves, nos meilleurs 

 fruits, sont autant de semences llont les souches primitives 

 sont en d'autres climats. 



Ces considérations font sentir combien les graines influent 

 sur le bien de l'humanité , et toute l'importance de leur étude 

 et de leur choix, pour obtenir et conserver de bonnes races 

 végétales. 



Les agriculteurs modernes sont parvenus à multiplier les 

 diverses espèces de blé , d'orge et d'avoine, et à accroître de 

 beaucoup les richesses nationales en ce point. Le blé de mira- 

 cle à^lusieurs épis est né du blé ordinaire : et le blé d'Orient , 

 plus abondant en matière végéto-animale essentiellement 

 nutritive , s'est acclimaté dans le Nord. L'orge nue fromen- 

 tée , heureuse succédanée du riz, du café et du froment, est 

 Bée de l'orge commune, dont les poussières fécondantes se 

 sont mêlées à celles du froment; et ce grain, sur lequel il 

 est utile d'éveiller l'attention publique et de recommander 

 partout la propagation , participe des qualités du blé et de 

 J'orge. Sa farine fait du pain aussi l)lanc et aussi bon que celle 

 du froment, et sa graine , mise à bouillir dans l'eau, y cuit 

 et crève comme le riz, dont elle a, dans cette circonstance , 

 toutes les qualités ; torréfiée comme le café , elle le rem- 

 place ; et les femrries des laboureurs des environs de Paris, 

 où cei te graine commence à se multiplier, ont oublié le café 

 des Colonies; cette qualité de l'orge nue lui a acquis le nom 

 A'orgeà café L'art a aussi conquis deux rangs de plus sur l'épi 

 de l'orge carrée, et quatre sur l'orge hexagone, au lieu de 

 deux que la nature leur avoit donnés dans l'orge ordinaire, 

 d'où ces deux variétés proviennent , comme l'orge nue. 



Les variétés de graines acquises dans les haricoîs , les pois , 

 les choux , les laitues , les navels, les raves et les radis, etc., 

 sont très-nombreuses. H y a plus de quarante variétés de 

 pois , autant de haricots , de choux , de laitues , une vingtaine 

 de variétés de navets et de raves , que leurs graines reprodui- 

 sent quand elles sont cueillies avec soin et dans des circons- 

 tances favorables. Cette multiplicité des graines, et le soin de 

 leur conservation, constituent une branche importante» de 

 commerce , surtout depuis que l'agriculture a fait des progrès , 



