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gue , plus cher que le bois, on devroit toujours préférer de 

 planchéier les greniers ; ménager entre le plancher et le sol 

 un intervalle pour établir de petites trapes qu'on ouvrirolt de 

 de distance en distance , ce qui produiroit avec les ventou- 

 ses des courans d'air frais. 



L'entretien des greniers exige , pour premier soin , le net- 

 toiement des murs et du plancher avec un balai rude , afin 

 d'enlever la poussière qui y adhère , ainsi que les papillons, 

 qui pour s'accoupler ont besoin de repos , et de jeter sar-le- 

 champ toutes ces ordures au feu. La moindre gerçure, la plus 

 légère crevasse capable de receler les insectes , et de procurer 

 une retraite commode à leur postérité , doivent être bouchées 

 soigneusement; enfin, il faudroit intercepter les rayon^ dw 

 soleil dans les temps chauds , et produire dans le grenier la 

 plus grande obscurité. 



Pour mettre les grains à l'abri des rats , des souris qui les 

 mangent , et des chats qui les gâtent , il faut faire servir ceux- 

 ci à la destruction des premiers , et avant de leur permettre 

 l'entrée des greniers, les tenir plusieurs jours dans un endroit 

 où on les nourrit, et où on leur distribue des caisses remplies 

 à moitié de cendres. Une fois qu'ils y ont déposé leur sécré- 

 tion plusieurs jours de suite , on place ces caisses de dislanco 

 en distance dans le grenier , et les chais continuent d'y aller. 



Tous les organes doivent être invoqués lorsqu'il s'agit de 

 fixer son choix sur la qualité des grains; mais leur témoignage 

 est souvent mis en défaut par une coupable industrie , tou- 

 jours aux aguets pour tromper la bonne foi confiante. 



Le commerce des grains se fait de différentes manières- 

 Tantot le boulanger achète chez le la])Oureur, tantôt c'est 

 au marché qu'il vient s'approvisionner ; souvent , enfin , il 

 charge quelqu'un de le représenter. Dans tous ces cas, il y 

 a des règles à suivre , tant pour tirer parti de la qualité da 

 grain , que pour éviter les infidélités du commissionnaire sur- 

 tout, qui quelquefois irompe celui de qui il a acheté , et ce- 

 lui pour qui il achète. 



Nous croyons que le boulanger devroit toujours préférer 

 de faire ses achats au marché, parce que , indépendamment 

 de l'avantage qu'il auroit de tirer de la première main , et 

 de ne pas être trompé sur le cours , l'objet seroit toujours 

 devant ses yeux , et il pourrolt s'assurer de la qualité à me- 

 sure qu'on videroit les sacs. 



Une vérité dont on ne sauroit assez se pénétrer , c'est que 

 le vendeur, quel qu'il soit, aie plus grand intérêt de donner 

 à sa marchandise la plus belle apparence. 11 est donc néces- 

 saire que les moyens dont il se sert pour y parvenir , soient, 

 parfaitement connus de celui qui a,chète. 



