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Si Ton traite fVaprès réchantillon , celui-ci , quoique con- 

 forme au grain dont il est l'image , peut tout naturellement 

 acquérir de la supériorité , sans que la fraude s'en mêle ? 

 D'abord si on l'apporte dans la poche pour la montre, il de- 

 vient plus lisse par le frottement et plus sec par la chaleur ; 

 Tôle-t-on du petit sac qui le contenoit , ceux qui Texaminent 

 le font sauter dans la main , en dissipent la poussière , et tout 

 en faisant observer au vendeur les défauts de sa marchan- 

 dise , en rejettent insensiblement les grains vides , les se- 

 mences étrangères. Ce sont donc les acheteurs eux-mêmes , 

 qui , sans s'en apercevoir , rendent insensiblement l'échan- 

 tillon d'un grain médiocre , pareil à celui de la meilleure 

 qualité. 



Supposons maintenant qu'on ait le dessein de présenter 

 un échantillon différent du grain qu'on veut vendre , on ne 

 sauroit alors cire trop sur ses gardes. Si le grain est en tas 

 dans un des angles du grenier , ou qu'il soit répandu en cou- 

 che sur le plancher , la superficie peut être d'une autre qua- 

 lité que le fond , et le centre ne pas ressembler aux côtés ; si 

 c'est au marché , l'entrée et le fond An sac peuvent se res- 

 sembler , tandis que le milieu sera différent ; et si l'objet de 

 la vente est considérable , le dessus de la pile des sacs sera 

 conforme à l'échantillon , tandis que le marchand , abusant 

 de la confiance du boulanger séduit par cette régularité illu- 

 soire , aura glissé , à la faveur de la quantité , plusieurs sacs 

 de grains inférieurs. 



Il faudroit , pour prévenir tous les inconvéniens , que le 

 commerce des grains se fit au poids et à la mesure. Ces deux 

 moyens employés toujours conrurremment , procureroient 

 beaucoup d'avantages pour le public ; cette loi préviendroit 

 une foule d'abus , entre autres celui des blatiers, qui mouillent 

 souvent leurs grains pour leur faire acquérir une augmenta- 

 tion en poids et en volume. Ces marchands ambulans n'achè- 

 tent la plupart du temps que des blés très-inférieurs , qu'ils 

 revendent après cela aux particuliers pauvres ou aux boulan- 

 gers de campagne ; heureusement que ceux-ci les consomment 

 sur-le-champ, carde pareils ^rra'W surchargés artificiellement 

 d'eau, seroient bientôt- gales. 



Ces précautions essentielles dans les athats , ne sont ni gê- 

 nantes ni coûteuses ; en rendant le boulanger sûr de son blé, 

 elles lui procureront de la sécurité sur les besoins de sa con- 

 sommation; elles intéressent donc à la fois sa fortune , sa ré- 

 putation et le bien public. 



Dans le cas où il arriveroit un renchérissement inopiné, 

 depuis l'instant où le blé seroit vendu jusqu'à celui où l'on 

 seroit convenu de le livrer , les échantillons cachetés et dé- 



