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les grains proviennent de récoltes pluvieuses , et que leur 

 transport a eu lieu dans des voitures ou bateaux à l'air ou mal 

 couverts ? 



Mais dans quelque état que soit le grain arrivé à sa des- 

 tination , on ne doit pas perdre de temps pour le porter au 

 grenier, le remuer et le cribler à plusieurs reprises , afin de 

 lui faire perdre l'humidité , la chaleur et l'odeur qu'il auroit 

 pu contracter en route , et lui restituer son premier degré 

 de bonté. 



Après avoir considéré \e.s grains sans tous les points de vue 

 qui pouvoient servir à les faire connoître dans les divers états 

 où la nature nous les présente , après avoir exposé les divers 

 moyens propres à conserver leur bonne qualité , ou à leur en- 

 lever les défauts qu'ils auroient pu contracter , nous allons 

 présenter quelques réflexions sur leur commerce. 



La question qui a pour objet le commerce des grains , a été 

 discutée sous tous les rapports, dans une multitude d'ouvrages 

 dictés par l'amour du bien public; mais la plupart des au- 

 teurs se sont expliqués à cet égard d'une manière si vague , 

 qu'il paroît difficile de saisir , dans ce qu'ils ont écrit , les 

 différentes relations de cette question importante , avec l'in- 

 térêt le plus cher de toutes les classes de la société. 



La masse des grains est divisée ordinairement en deux lots; 

 l'un reste dans les mains du fermier , l'autre passe dans celles 

 du propriétaire ou du commerçant. Avec quelle rapidité ces 

 grains ne perdent-ils pas de leur première valeur , par la cu- 

 pidité ou l'inattention des hommes à qui on en confie la 

 garde, par l'imperfection des instrumens dont on se sert au 

 grenier pour les nettoyer et les broyer au moulin ? Combien 

 de fois n'est-il pas arrivé que , récoltés et serrés dans le 

 meilleur état , ils se sont insensiblement détériorés , après 

 avoir coûté en pure perte des soins et des frais ? 



La nature , secondée par nos soins , livre presque toujours 

 ses présens en bon état ; c'est à nous à mettre à profit ce que 

 l'expérience et l'observation ontdévoilé de plus essentiel pour 

 les conserver dans cet état , et pour en tirer le meilleur parti. 

 En songeant que , dans un temps de disette , l'or n'est rien 

 à côté des grains^ on ne peut s'empêcher d'être révolté con- 

 tre les défauts de soins qui , dans des circonstances où l'on 

 n'a que le nécessaire , exposent à des malheurs sans nombre. 

 St le fermier ou le propriétaire apportoient toujours une sé- 

 rieuse attention à soigner leurs grains , la garde en devien- 

 droit plus facile , et en les vendant plus cher , ils retireroient 

 au-delà de ce que les déchets , les frais de criblage et de re- 

 muage auroient pu leur coûter. Toutes ces sem<yîces étran-. 

 gères, toutes ces grossières hétérogénéités qui y derneurcu!, 



