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GPtAISSE , Adeps , en ^rec , ^rU , est le suif ; 

 mais l'axonge molle est TrijxtXyi. On nomme ainsi la sub- 

 stance particulière onctueuse, plus légère que l'eau, molle et 

 fusible à une folble cbaleur , d'une odeur et d'une saveur 

 fade , qui se dépose dans plusieurs parties du corps des ani- 

 maux, où elle prend diverse consistance en leurs différentes 

 espèces. Par exemple, très-solide cbez tous les ruminans, 

 où elle est à l'état de suif ( état qu'elle doit probablement à 

 leur mode de digestion), elle reste , au contraire , fluide et 

 huileuse chez les poissons et les cétacés ; ce qu'on attribue 

 à la respiration moindre dans ces animaux que chez les es- 

 pèces terrestres. Cependant la graisse n'est pas très-solide 

 chez les oiseaux qui tous respirent abondamment l'air. Les 

 races carnivores ont une graisse molle , d'une odeur forte et 

 repoussante, ainsi que leur chair ; ce qui la rend peu agréable 

 en aliment. Elle est blanche et douce de saveur dans la plu- 

 part des herbivores et des rongeurs , molle chez les repliles , 

 parfois verdâtre dans les tortues marines qui vivent de fucus ; 

 d'une odeur quelquefois musquée chez les bisons et aurochs, 

 et chez les crocodiles. La graisse prend aussi le nom de lard 

 dans plusieurs pachydermes, tels que le cochon , le pécari , 

 le tapir, et dans les cétacés; car, s' amassant entre le tissu 

 celluleux ou lamellaire sous-cutané , elle forme une couche 

 plus ou moins épaisse qui arrondit les formes extérieures de 

 ces animaux , et les soustrait plus ou moins aux impressions 

 et aux sensations, jusque-là que des souris ont creusé des 

 trous dans le dos des cochons gras , et que plusieurs vers et 

 coquillages marins fouissent dans le lard des cétacés , sans 

 que ces bêtes brutes le sentent ou s'en aperçoivent. En effet, 

 l'élément nerveux et le corps graisseux sont en quelque sorte 

 neutralisés l'un par l'autre dans l'organisation. 



Chez les jeunes animaux, la graisse est plus abondante , 

 plus mollette et plus délicate ; elle devient jaune , plus solide, 

 plus rance et moins abondante chez les vieux individus. Elle 

 reçoit encore diverses qualités des lieux où elle s'accumule. 

 Ainsi, aux environs des reins, la grosse blanche et assez 

 ferme du cochon , prend le nom de sain-doux. Elle abonde 

 aussi dans presque toutes les parties du tissu cellulaire ou la- 

 melleux, sous-cutané, qui éprouvent le moins de froltemens , 

 particulièrement au ventre. C'est encore dans la dnplicatui e 

 de Tépiploon qu'elle s'amasse, surtout chez les animaux dor- 

 meurs et hybernans , qui ont presque tous des épiploons 

 graisseux surnuméraires. On en voit encore au médiastin, .\ 

 la base du cœur, à la surface et dans les interstices de plu- 

 sieurs muscles. Chez divers quadrupèdes et oiseaux, elle se 

 dépose vers le croupion ou sur le sacrum , et descend uicnie 



