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no.nie. Tous les êtres exposés à un froid violent ont Lesoin 

 Ae i-orps gras , à l'extérieur comme à Tintérieur. Aussi nous 

 le voyons par les oiseaux et les phoques des régions glaciales 

 qui dévorant des poissons huileux, sont gras, et imprégnés 

 d'une huile ahondante , qui pénètre la profondeur de tous 

 leurs tissus jusqu'à la peau d'où elle transpire par les pores. 

 11 en est de même du Lapon, du Samoïède, du Labradorien 

 gorgés d'huile et de graisse; leur peau la sue et ils exhalent 

 l'affreuse odeur de rance de lard, de veau marin pourri. Les 

 sauvages du Canada, dans leurs forets, dans leurs longues et 

 pénibles chasses de quatre à cinq cents lieues, vivent, non- 

 seulement de chair crue ou boucanée , c'esl-à-dlrè séchée et 

 fumée, mais ils trouvent le suif et la graisse plus nourrissans 

 et plus substantiels. Lesllibusliers, dans leurs courses au tra- 

 vers des solitudes d'AmériqiTC, ne trouvent rien de plus res- 

 taurant que de sucer la moelle crue des os des bœufs qu'ils 

 tuent. Les Européens obligés aussi à ces immenses travaux, 

 engagés à ces grands voyages, appèlent avec plaisir la graisse, 

 le suif, plus que les alimens délicats auxquels ils étoient ac- 

 coutumés dans une vie tranquille et peu laborieuse. Les nè- 

 gres mêmes , sous des climats ardens , recherchent la graisse 

 des éléphans, des hippopotames et des chiens, parce qu'ils 

 vivent sauvages dans les lieux arides. 



Il n'en est pas ainsi parmi les nations civilisées , particu- 

 lièrement dans les pays chauds. Un Indien délicat ne sauroit 

 digérer la graisse, et son estomac la repousse avec horreur. 

 Ceci est remarquable , surtout dans les maladies aiguës, où 

 l'ingestion de la graisse devient fatale, insupportable même 

 aux premières voies , qui ne peuvent la recevoir. La graisse 

 rance etacrimonieuse estextrêmementindigeste, repoussante, 

 et presque un poison pour les personnes débiles ; elle cause 

 à la peau une sorte de lèpre , c'-est pourquoi les législateurs 

 de l'Orient, Moïse, Mahomet, ont défendu l'usage de la 

 chair de porc, et des poissons trop gras, tels que l'anguille. 

 La substance adipeuse peut devenir acide et rance dans un 

 estomac qui ne la digère pas; elle s'y rend dure, compacte, 

 stéatômateuse,et*engorge les vaisseaux lactés mésentériques, 

 comme l'a vu Lieberkuhn : elle hébête la sensibilité. Les 

 animaux herbivores qu'on force à vivre de graisse , en meu- 

 rent. Ainsi, des cochons nourris de chair de porc, périssent 

 d'une sorte de peste , selon Petit ( de Moribus anthropophag.'). 

 La graisse à demi pourrie est un aliment empoisonnant , et 

 ce n'est que sous des climats excessivement froids qu'on voit 

 des hommes braver impunément ce danger. V. Aliment. 

 Doncla graisse ne convient qu'aux estomacs robustes, qu'aux 

 constitutions actives; elle les distend, les épaissit; mais elle 



