G R A 395 



celte séparation. ( Braconnot , Annales de chimie, t. XCIII, 

 pag. 225, sq. ) 



M. Chevreul emploie l'alcool, qui dissolvant la portion 

 huileuse des graisses, laisse déposer en aiguilles la matière 

 sébacée. En outre , lorsque la graisse est unie aux alcalis pour 

 former du savon animal , elle éprouve une décomposition 

 véritable et contient alors deux matières, l'une que M. Che- 

 vreul a nommée margarine, parce qu'elle a l'aspect nacré et 

 brillant des Perles ( margarita), et l'autre qui est de la graisse 

 fluide. On trouve encore le principe doux des huiles décou- 

 vert jadis par Scheèle,et enfin quelques traces d'une substance 

 orangée et d'une sorte d'huile volatile. ( V. Chevreul , ses 

 cinq Mémoires sur les corps gras, Ann. chim. , t. 88, 94 et 95.) 

 La margarine paroît avoir quelque analogie avec la cire » 

 comme l'a remarqué M. Braconnot; elle a une teinteblanche 

 nacrée , est insipide , presque inodore ou du moins se rap- 

 prochant de l'odeur de la cire; elle rougit la teinture de tourne- 

 sol et cristallise en aiguilles blanches qui se dissolvent bien 

 dans l'alcool, non dans l'eau. Elle s'unit aux alcalis et se sa- 

 ponifie , de même que l'huile fluide , également soluble dans 

 l'alcool. Cependant les matières grasses, avant d'être sapo- 

 nifiées, sont peu ou point solubles dans l'alcool, et ne rou- 

 gissent point la teinture de tournesol. 



Le Gras des cadavres est une matière graisseuse parti- 

 culière, qui se forme lorsqu'on enfouit sous la terre humide, 

 ou qu'on submerge dans l'eau, les cadavres des animaux. La 

 fibre charnue et les autres parties subissent une décomposi- 

 tion ou une altération particulière ; elles deviennent grasses , 

 savonneuses. Fourcroy qui, avec Thouret,avoit l'un des pre- 

 miers examiné cette singulière transformation, avoit appelé 

 ce gras adipocire^ comme tenant de la consistance de la graisse 

 et de la cire. 11 y avoit découvert de l'ammoniaque en combi- 

 naison, et le regardoit comme un savon ammoniacal avec 

 excès de graisse. M. Chevreul ayant depuis examiné de nou- 

 veau cette matière, y a bien trouvé une petite quantité d'am- 

 moniaque , mais aussi de la potasse et de la chaux , ave.c 

 beaucoupde margarine et très-peu d'autre matière graisseuse 

 différente de la margarine. On peut enlever les trois bases 

 alcalines par le moyen de l'acide muriatique ; ensuite une 

 solution de potasse s'empare de la margarine, et on l'en peut 



Frécipiter à l'état nacré ; l'autre matière grasse reste. Ainsi 

 on ne peut plus appeler l'adipocire un savon ammoniacal 

 avec excès de graisse. L'on fait beaucoup usage de cette ma- 

 tière pour la fabrication des chandelles. On l'obtient en fai- 

 sant macérer sous l'eau les vieux chevaux de Paris, (virey.) 



