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GRAISSE. (^Economie r-urale.) Engraissement des animaux 

 domestiques. — L'emploi des divers moyens propres à déter- 

 miner ou à faciliter, dans les animaux domestiques, Taccu- 

 mulation de la substance onctueuse connue sous le nom de 

 graisse, se désigne communément par le mot engrais, auquel 

 on substitue souvent celui d'engraissement, qui nous paroît 

 plus convenable , parce que le premier indiquant quelque- 

 fois des substances employées à fertiliser la terre , est moins 

 convenaole que celui-ci, en général, pour exprimer égale- 

 ment l'opération dont nous allons essayer de faire sentir 

 toute rimporiance. 



Considérations générales sur Vuiililé de cette opération. — La 

 chair d.?s animaux gras étant ordinairement la plus tendre , 

 la plus savoureuse, la plus nourrissante et la plus délicate, 

 les hommes ont dii s'occuper de bonne heure des moyens 

 d'amener le plus promplément et le plus économiquement 

 possible à cet état, la plupart de ceux qu'ils étoient parvenus 

 à soumettre à la domesticité. 



Aujourd'hui, que l'usage des diverses sortes de graisse s'est 

 considérablement répandu dans l'économie domestique et 

 dans les arts , et que cette substance obtient , dans la vente 

 des bestiaux, une valeur relative plus élevée que celle de la 

 chair nette , tout en améliorant la qualité de celle-ci, l'em- 

 ploi judicieux de ces moyens présente plus que jamais à l'é- 

 conome rural une des spéculations les plus lucratives aux- 

 quelles il puisse se livrer. 11 lui procure l'avantage bien pré- 

 cieux de tirer un excellent parti des productions du sol, en 

 lui assurant un débouché toujours facile de ses denrées, qu'il 

 multiplie en quelque sorte , en ks rendant plus profitables , 

 toutes les fois qu'elles sont convenablement employées à cet 

 important objet. Il mérite, par conséquent, la plus sérieuse 

 attention de la part de tout propriétaire de bestiaux, jaloux 

 de mettre à profit toutes les ressources qui sont à sa dispo- 

 sition. 



Considéré sous le point de vue de l'intérêt public , cet 

 objet ne mérite pas moins d'attention; car il est bien recon- 

 nu que la France exporte annuellement des sommes consi- 

 dérables pour iTmporlation des animaux engraissés et l'a- 

 chat des suifs étrangers. 



Depuis que les cent cinquante et un jours de maigre et 

 d'abstinence prescrits sur les trois cent soixante-cinq de 

 l'année grégorienne, sont bien moins observés en France 

 qu'ils ne Tétoient autrefois; depuis qu'une grande partie de 

 nos anciens étangs a été détruite avec les ordres monasti- 

 ques voués au maigre ; depuis que la pêche maritime a été 

 moins encouragée, moins protégée, et par conséquent bien 



