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moins abondante qu'elle ne l'étoit autrefois; et depuis que nos 

 habitans des campagnes , qui mangeoient jadis très-rarement 

 de la viande , en consomment presque autant que ceux de 

 nos villes ; la production de cette base alimentaire n'étant 

 plus proportionnée à sa consommation , nous nous trou- 

 vons dans la dépendance de l'étranger pour suppléer au dé- 

 ficit considérable qui en résulte ; et la Suisse , la Belgique , 

 la Souabe , le "Wurtemberg, la Franconie, le Brisgaw et 

 quelques autres parties de l'Allemagne nous fournissent an- 

 nuellement un très-grand nombre de bœufs et de moutons 

 gras , qui soutirent nécessairement une forte partie de notre 

 numéraire. Nous importons encore de la Suisse, de l'Alle- 

 magne, et surtout de la Russie, une quantité de suif très- 

 considérable. Il est donc fortement de notre intérêt de cher- 

 cher aujourd'hui à nous suffire à nous-mêmes sous ces ira- 

 portans rapports. 



Il est également bien reconnu que pour plusieurs de nos 

 anciennes provinces, comme le Limousin et l'Auvergne, la 

 vente des animaux gras est le meilleur moyen d'exportation 

 des denrées du pays. Non-seulement on augmente beaucoup 

 par-là la valeur des richesses territoriales , mais on se pro- 

 cure en outre d'abondans et très-riches engrais qui en font 

 croîlre d'autres; et quand cet avantage seroit le seul béné- 

 fice qu'on en tireroit, il seroit encore bien détermiiiant- 

 Ainsi, puisque ces animaux sont réellement , comme on l'a 

 dit avec raison, la machine la plus propre à convertir les denrées 

 en argent^ nous ne devons rien négliger pour tâcher d'obte- 

 nir ce grand résultat, sur lequel MM. Desmarest, Tenon, 

 Cretté de Palluel , Chabert, Parmentier, Lasteyrie et au- 

 tres savans nous ont déjà donné des renseignemens fort in- 

 téressans. 



Nous y ajouterons les résultats très-nombreux et très-sa- 

 tisfaisans de notre pratique , de nos recherches et de nos ob- 

 servations, et nous espérons former du tout un travail utile 

 aux propriétaires d'animaux domestiques, en leur démon- 

 trant qu'en raisonnant bien les divers moyens d'engraisse- 

 ment, on abrège la durée de leur emploi , en même temps 

 qu'on en assure l'effet. 



Mais l'objet important que nous aurions à traiter ici, exi- ^ 

 géant, pour Têtre complètement et d'une manière vrai- 

 ment utile , plus de développemens qu'un ouvrage de la na- 

 ture de celui-ci n'en peut comporter, nous sommes contraints 

 de nous borner à indiquer sommairement le pLnn du tra- 

 vail dont nous nous sommes occupés depuis long-temps et 

 que nous allons livrer incessamment à î impression , en Iç 

 publiant isolément. La simple communication de ce plan. 



