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aura , nous Tesperons , l'avantage de faire sentir toute l'îm-» 

 portance d'un objet de science rurale de première nécessité ^ 

 resté jusqu'à présent très-imparfait dans ses développemens, 

 et vers lequel nous désirons attirer l'attention des écono- 

 mes ruraux et de tous les propriétaires d'animaux domes- 

 tiques. 



Après avoir commencé par déclarer , dans le travail sur 

 Tengraissement des animaux domqpS'tiques, que nous venons 

 d'indiquer, que si F on a avancé apec raison que celui qui fait 

 croître deux épis de blé oii il n^en crolssoit qu'un auparavant ^ est 

 plus utile à l'humanité que tous les politiques du monde entier , 

 celui qui accroît , par ses soins , la quantité et la qualité de la chair 

 qui nourrit l'homme ^ ne lui est pas moins utile ; nous confirmons, 

 dans un discours préliminaire , l'utile vérité que présente 

 cette épigraphe , en démontrant les grands avantages qui 

 peuvent résulter de l'extension de cette branche d'indus- 

 trie et de prospérité agricoles pour la France , qui ren- 

 ferme un grand nombre de pratiques précieuses sous ce rap- 

 port , trop peu connues, et que nous recommandons, après 

 les avoir recueillies dans nos voyages et vérifiées par nos 

 expériences. 



Nous traitons successivement ensuite: i.° de la nature de 

 la graisse , de son utilité, de sa formation , de sa situation , de 

 ses qualités , de ses altérations et de ses variations dans nos 

 principaux animaux domestiques; 2." des dispositions natu- 

 relles les plus convenables pour l'accumulation et l'élabora- 

 tion de la graisse ; des inconvéniens d'une conformation vi- 

 cieuse et de quelques autres défauts essentiels; des principales 

 qualités que doit avoir une bonne conformation, de la taille, de 

 l'influence de l'âge et de l'origine, et des dispositions natu- 

 relles de l'atmosphère; 3.° des autres conditions les plus con- 

 venables, après les dispositions natm-elles , pour déterminer 

 promptement et avantageusement laformation, l'accumulation 

 et l'élaboration de la graisse , telles que la tranquillité, l'ob- 

 scurité , la température, la saignée , la propreté et la régula- 

 rité ; 4-° des principaux moyens d'engraissement que la na- 

 ture amis au pouvoir de Thomme; des allmens solides et de 

 leurs qualités ; de l'herbe verte , consommée dans les pâtura- 

 ges ou à couvert; de l'herbe sèche ou du foin; delà paille, 

 entière ou hachée ; des feuilles , vertes ou sèches ; des raci- 

 nes ou tubérosités charnues; des semences céréales; des 

 graines légumineuses; des fruils farineux de quelques arbres, 

 tels que la châtaigne , le marron d'Inde et le gland; des fruits 

 pulpeux; des graines oléagineuses et de leurs résidus après 

 l'expression de l'huile; des marcs de raisin , d'amande, d'o- 

 live, etc. ; des maiières sucrées; àes fucus ou varecs , et des 



