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«îans Teau et dans l'air , leur donne beaucoup de chances de 

 salut. 



L'homme , dans quelques contrées , recherche les gre- 

 nouilles comme un aliment agréable et sain ; dans quelques 

 autres , comme en Angleterre , on les a en horreur. En 

 France, où on en mange beaucoup, on les pêche ou avec 

 une truble, comme les poissons , ou avec un râteau qui les 

 amène avec la vase sur le bord des ruisseaux, ou pendant la 

 nuit avec des flambeaux. Dans ce dernier cas , un homme se 

 met dans un bateau, ou entre dans l'eau, et les prend à la 

 main ; non-seulement elles ne cherchent pas à s'enfuir, mais 

 même elles viennent du côté de la lumière , ainsi'que je m'en 

 suis assuré souvent. C'est principalement en automne, lors- 

 qu'elles viennent de se plonger dans les eaux où elles doi- 

 vent passer l'hiver , qu elles sont meilleures, parce qu'a- 

 lors elles sont grasses. Aussi dans les pays où elles sont 

 estimées , les gourmets qui savent les lieux où il y tn a , 

 ont-ils soin d'en faire pêcher toutes les fois que le temps, en 

 s'adoucissant , les détermine à sortir.de la vase où elles se 

 sont enfoncées. Cependant c'est au printemps qu'on en fait 

 la plus grande consommation, parce que c'est l'époque où il 

 est le plus facile de les prendre. 11 est des endroits où on en 

 met en réserve dans des jardins garnis de pièces d'eau et clos 

 de murs , pour pouvoir en vendre en tout temps aux ama- 

 teurs. Il y a un siècle qu'elles étoient fort à la mode à Paris , 

 ol on cite un nommé Simon , habitant de l'Auvergne , qui 

 fit une fortune considérable en nourrissant et engraissant , 

 dans un faubourg de cette ville , c îles qu'il faisoit ramasser 

 dans son pays. Aujourd'hui on en mange très-peu à Paris , 

 mais on y en trouve cependant toujours au marché, soit pour 

 ceux qui en ont le goût , soit pour l'usage de la médecine. L.es 

 marchés des villes d'Italie en sont couverts pendant une 

 grande partie de l'année. 



En Allemagne , on mange toutes les parties des grenouilles , 

 la peau et les intestins exceptés ; mais en France , on se con- 

 tente des pattes postérieures, qui, en effet, par la grosseur 

 de leurs muscles , équivalent seules à tout le reste. On les 

 accommode au vin , comme le poisson , à la sauce blanche , 

 à la sauce rousse ; on les fait frire ; on les met même à la 

 broche. De toutes manières , quand elles sont tendres , ou 

 cuites à propos , c'est un mets très-délicat. 



En médecine , on regarde les bouillons de grenouilles 

 comme hiimeclans et incrassans. On les ordonne en consé- 

 quence dans les âcretés de la poitrine , dans les commeiice- 

 mens de pulmonie , la consomption, les chaleurs d'enlrailies 

 elles éruplions culanccs. On emploie aussi leur frai, comme 



