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du blé sauvage, prétendent que le froment est le chiendent, 

 que la culture ou des acculons, dont l'histoire trop reculée se 

 perd dans la nuit des temps, ont assez éloigné de sa première 

 constitution , pour en faire l'espèce de plante vigoureuse 

 qu'on appelle froment. 



Le vrai est que cette graminée est une véritable espèce 

 dont on ne connoît plus le pays natal. Cependant, si on en 

 juge par analogie, on pourra croire qu'elle nous vient de la 

 Haute-Asie, d'où nous ont également été apportés I'Epeau- 

 tre, r Avoine et l'O&GE. 



Le froment porte généralement le nom de blé dans la plus 

 grande partie de la France; ainsi nous nous servirons indif- 

 féremment de ces deux mots dans le cours de l'article dont 

 nous nous occupons. 



S'il falloit décrire les caractères des variétés de froment, 

 la notice abrégée que nous pourrions en donner , deviendroit 

 un article immense qui n'offriroit peut-être encore que des 

 conjectures, puisque, si l'on s'en rapporte aux observations 

 des plus célèbres botanistes, le nombre de ces variétés monte 

 déjà à trois cent soixante. Les variations du froment, comme 

 celles de toutes les plantes cultivées depuis long-temps, se 

 portent principalement sur l'objet qu'on a en vue , qui est ici 

 la graine. Ainsi, quoiqu'il y ait des fromens blanqf , des fro- 

 mens jaunes , des fromens rouges , des fromens longs , 

 ronds, etc., on les réduira donc à deux classes, celle des 

 blés fuis ou tendres et celle des blés durs ou glacés. Une nomen- 

 clature plus étendue , tout exacte qu'elle pourroit être , 

 deviendroit absolument inutile ici : car toutes ces variations 

 ne diffèrent entre elles que par des manières perceptibles 

 seulement pour ceux qui sont habitués à les voir. C'est une de 

 ctts. variétés à grains longs et grêles , qui, cultivée très-serrée 

 dans un terrain sablonneux aux environs de Florence., four- 

 nit la paille avec laquelle on fabrique ces chapeaux de paille 

 si estimés et qu'on paye jusqu'à 5oo francs. 



Ces mêmes raisons m'empêcheront d'entrer dans des dé- 

 tails sur les fromens barbus ou sans barbe , sur ceux à épis 

 longs et à épis courts , à épis colorés , à maturité hâtive , à 

 maturité tardive , etc. , etc. 



Les blés fins ou tendres semblent appartenir plus spéciale- 

 ment aux pays septentrionaux et aux sols humides. Leurs carac- 

 tères généraux sont d'être un peu flexibles sous la dent ; d'of- 

 frir dans leur intérieur une matière très-blanche ; d'avoir l'é- 

 corce mince , lisse et jaunâtre. Les blés de Pologne occupent 

 le premier rang dans cette classe ; ils s'écrasent plus aisément 

 sous les meules, et donnent une farine avec laquelle on pré- 

 pare un pain fort blanc. 



