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lié de mars qui donne deux récoltes par an sur le même ter- 

 rain, et qui y est par conséquent fort estimée. Elle a été ap- 

 portée d'abord du premier de ces pays, par M. Cossigny , 

 et cultivée en petit par M. Thouin , dans l'Ecole des plantes 

 économiques, au jardin de Muséum d'Histoire naturelle; 

 ensuite du second par un soldat belge, Taisant partie de l'ar- 

 mée française qui en a fait la conquête. L'estimable agricul- 

 teur M. Bottin a fait part , celte année (1817) , à la Société 

 d'agriculture de la Seine , des avantages que les cultivateurs 

 i\c la Belgique avoient reconnus dans ce blé, qu'ils appellent 

 blé de niai, ces avantages sont: i.° de pouvoir retarder ses 

 semailles jusqu'en mai ; 2. de pouvoir être récolté environ 

 cent jours après son ensemencement; 3.° de produire davan- 

 tage dans le même espace de terre; 4--° de s'accommoder 

 d'une terre de qualité inférieure; 5.° d'être moins sujet ou 

 peut-être jamais attaqué de la carie et du charbon; 6.° d'ê- 

 tre , proportion gardée, plus pesant que les autres; 7. de 

 pouvoir être coupé jusqu'à trois fois en vert pour la nourri- 

 ture des bestiaux dans le courant de l'été. 



D'après ces faits constatés par une expérience de six à 

 sept ans, faite en grand, dans les environs d'Ypres, de Bru- 

 ges, de Bruxelles , la Société d'agriculture de la Seine, s'est 

 procuré une certaine quantité de ce blé dont la moitié a 

 été distribuée à ses membres, et l'autre semée pour son 

 compte dans les environs de Paris. Elle a de plus invité M. 

 Vilmorin, marchand grenetier, l'un de ses membres, de s'en 

 approvisionner suffisamment lors de la récolte prochaine, 

 pour pouvoir satisfaire au plus grand nombre de demandes 

 présumables; de sorte qu'il esta croire que cette précieuse 

 variété ne tardera pas à être généralement cultivée en France. 



Pendant long-temps les cultivateurs , et même les commer- 

 çans, n'ont distingué dans un grain de blé que l'écorce qui 

 sert d'enveloppe , le germe destiné à la reproduction , enfin 

 la matière farineuse dans laquelle réside la vertu alimentaire ; 

 niais aujourd'hui que l'étude des objets d'utilité première a 

 mérité de fixer l'attention des physiciens , un examen appro- 

 fondi et des recherches plus exactes ont appris que cette ma- 

 tière farineuse est elle-même composée de plusieurs subs- 

 tances , dont la nature et les proportions varient à raison du 

 sol, du climat et de la culture. Ces substances sont : 



L 'amidon. 



Le muqueux sucré. 



La matière glutineuse. 



Ces trois parties constituantes du grain du blé , rangées 

 selon le degré nutritif de chacune, ont des caractères par- 

 ticuliers qui les distinguent. 



