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Le blé à la grange ne diffère de celui en meules, qu'en 

 ce que l'un est abrité par un toit , et l'autre par une couche 

 de paille ; que le premier est plus sous la main du proprié- 

 taire, tandis que le second demande une plus grande surveil- 

 lance : au reste, il est prouvé que, dans l'un et l'autre cas, 

 le grain, quelle que soit sa qualité, s'améliore encore dans la 

 gerbe , et acquiert le dernier degré de la maturité. 



Chaque grain, il est vrai, se trouve comme isolé, recou- 

 vert d'une matière sèche et lisse qui le préserve de l'ac- 

 tion de la chaleur, le lient dans l'état froid, et rend in- 

 sensible l'évaporation de son humidité ; en sorte que, par 

 ce moyen, le b/éne perd presque point de sa couleur et de 

 son poids ; qu'il possède long-temps la faculté germinative 

 et le goût de fruit qui caractérise sa nouveauté, avantage qui 

 se perpétue dans le pain qu'on en prépare : on peut même 

 comparer le grain gardé dans cet état, à l'amande renfermée 

 dans sa coque. 



Sans vouloir examiner à fond si la méthode adoptée dans 

 îles cantons méridionaux , de séparer le grain de l'épi par le 

 moyen du pied des animaux ; mérite la préférence sur celle 

 de le battre au fléau, il paroît que, par la première méthode, 

 on laisse plus de grains dans l'épi , que la paille perd une 

 partie de sa valeur, et que dans tous les endroits où les grains 

 sont également secs et recueillis à peu près à la même épo- 

 que, il seroit plus économique de substituer le fléau. 



Le dépiquage des grains, au moyen du pied des animaux, 

 malgré les avantages d'expédier à la fois, et sans beaucoup 

 desoins, la totalité de la moisson, n'est nullement capable de 

 dédommager des sacrifices qu'il faut nécessairement faire : 

 on sait d'ailleurs qu'il existe des machines pour l'opérer 

 promptement; mais alors l'humidité végétative renfermée 

 dans le tuyau qui continue d'agir dans le grain , n'a pas le 

 temps de se combiner avec ses autres principes , et de lui 

 procurer le dernier degré de maturité , à peu près comme il 

 arrive à certains fruits qui achèvent de mûrir après qu'ils ont 

 été cueillis, surtout lorsqu'on leur a conservé un peu de la 

 tige à laquelle ils appartenoient. 



Lorsque les gerbes sont battues , le grain est encore mêlé 

 et confondu avec les balles, la poussière, et des parcelles 

 de paille; il devient donc nécessaire de les séparer au moyen 

 d'un van, l'un des plus anciens instrumens de l'agriculture, 

 afin de débarrasser l'aire et de continuer successivement jus- 

 qu'à ce que la totalité du grain soit battue. 



Le défaut de sarclage , l'habitude de battre sur des aires 

 malpropres, admettent nécessairement dans les grains des 



