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Les gades vivent dans la mer, et fournissent presque tous à 

 riiomine une nourriture aussi agréable que saine. Ils sont, en 

 général , si abondans, qu'il ne faut , pour ainsi dire, que les 

 désirer pour se les procurer. Quelques espèces , comme le 

 godé morue, le gade merlan , le gade lutte, le gatle mus/elle , sont 

 plus généralement connues ; mais on verra que les autres ne 

 leur cèdent pas en bonté. 



On compte une vingtaine d'espèces de gades , qui se ran- 

 gent sous cinq divisions* 



La première division comprend les gades qui ont trois na- 

 geoires sur le dos, un ou plusieurs barbillons au bout du mu- 

 seau , tels que : 



Le Gade morue, dont la nageoire de la queue est four- 

 chue ; la mâchoire supérieure plus avancée que l'inférieure ; 

 le premier rayon de la première nageoire de l'anus aiguil- 

 lonné. V. pi. D. 32 où il est figuré. On le pèche dans les 

 mers du nord de l'Europe et de l'Amérique. Il est connu sous 

 le nom de cabillau sur nos côtes. C'est un des poissons les 

 plus précieux pour l'homme , à raison de son abondance et 

 de sa bonté. V. au mot Morue. 



Le Gade Églefin a la nageoire de la queue fourchue ; la 

 mâchoire supérieure plus avancée que l'inférieure ; la couleur 

 blanchâtre ; la ligne latérale noire. On le trouve dans la mer 

 «lu Nord , et on le connoît, sur les côtes de France , sous le 

 nom Xègh'fin , àégrefin , et àanon. 



Cette espèce a les plus grands rapports avec la précédente 

 pour la forme et les qualités de la chair; maïs elle a rarement 

 plus d'un pied et demi de long. Sa tête est cunéiforme ; ses 

 écailles petites, rondes et solidement fixées. Son dos est bru- 

 nâtre ; son ventre blanc ; on aperçoit une tache noke prés 

 de la nageoire pectorale. 



On prend une grande quantité d'EgleGns dans la mer du 

 Nord ; mais c'est surtout sur les côtes d'Angleterre que leur 

 pêche est abondante. Ils arrivent sur les rivages d'Yorck au 

 milieu de l'hiver, et forment un banc de trois milles en lar- 

 geur et de quatre vingts milles en longueur. Dans cet espace , 

 il suffit de jeter la ligne pour amener un poisson , et pendant 

 trois mois , trois pêcheurs peuvent en remplir leur canot deux 

 lois par jour. Aussi sont-ils , à cette époque , à si bon mar- 

 ché, qu'on les donne à un sou la pièce, et même quelquefois 

 moins. Sur les côtes du nord de la France, où ils ne sont ja- 

 mais aussi abondans , on les prend avec des lignes de fond. On 

 jelle ces lignes vers le soir, et le lendemain on les trouve or- 

 dinairement garnies chacune d'un gade ; de sorte que le pê- 

 cheur peut revenir avec cent poissons et plus. 



