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GARULEUM. Nom que les Etrusques donnoient au 

 chrysuiithemum (V. ce mot). Quelques botanistes pensent que 

 ce peut être la REINE MARGUERITE DES PRÉS, Chrysanlhemum 

 leucanthemum, ou une espèce du même genre, (ln.) 



GARUM. Les anciens Romains donnoient ce nom à une 

 espèce de saumure. On la faisoit en pilant des poissons salés 

 et sèches, et en les laissant exposés à l'air, après les avoir 

 suffisamment imbibés d'eau , pour qu'il se fît un com- 

 mencement de décomposition et qu'il se développât de l'am- 

 moniaque. On y joignoit du laurier, du ihym , et autres aro- 

 mates. Celte liqueur étoit noire , très-piquante , très-propre à 

 exciter l'appétit, et servoit d'assaisonnement aux mets dans 

 les repas de luxe. On l'estimoil tant sous les premiers empe- 

 reurs, qu'elle se payoit aussi cher que les parfums les plus 

 précieux. C'est principalement le ClupÉe anchois, le ScOH- 

 bre maquereau , et le Spare smaris, qu'on employoit à la 

 composition du garum ; mais il est probable que la plupart 

 des autres poissons à chair tendre , et de facile décompo- 

 sition , pouvoient également remplir le même but. Aujour- 

 d'hui on a perdu en Italie le goût de ce mets , mais en Tur- 

 quie on en fait encore usage. Les aubergistes de Constanti- 

 BOpie conservent dans au garum, les poissons cuits qui ne se 

 consomment pas dans le jour. Il seroil à désirer qu'on fit quel- 

 ques essais pour perfectionner cette méthode , l'ammoniaque 

 paroissant avoir une action conservatrice très-marquée sur les 

 poissons. V. au mot Ablette. 



On recommande le garum pour délergerles ulcères, pour 

 résister à la gangrène , â l'hydropisie , pour guérir de la mor- 

 sure des chiens enragés; mais comme il n'y a guère que l'am- 

 moniaque ou alkali volatil qui agisse, et qu'il est mêlé avec des 

 matières nuisibles , il paroîtra sans doute préférable d'em- 

 ployer le savon de Starkey, ou autres préparations d'ammo- 

 niaque dans ces maladies, (b.) 



GARVANCE. Un des noms du Chiche, (b.) 

 GAKYOPHYLLATA. V. Caryophyllata. (ln.) 

 GARYOPHYLLON , de Pline. V. Caryopuyllus. (ln ) 

 GARZ. V. Gars, (s.) 



GARZA. Nom espagnol et portugais du Héron, (v.) 

 GARZA BIANCA. C'est, dans Aldrovande, la Gar- 

 zette blanche, (v.) 



GARZETTA. Dans Aldrovande , c'est la Garzette blan- 

 che, (v.) 



GARZETTE. V. le genre Héron, (v.) 

 GARZO. La Cardère, Dipsacus Fulhmum, porte ce nom 

 en Italie, (ln.) 



GARZOTTE. Nom vulgaire du Canard ?\rcelle. (v.) 



