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Lien dans l'eau bouillante, et même dans l'eau froide, et 

 forme alors ce qu'on appelle colle animale. Sa saveur est 

 fade , sa couleur souvent jaunâtre, surtout celle extraite des 

 vieux animaux ; elle est fort nourrissante , mais de difficile 

 digestion , toute seule ; on en fait des tablettes de bouillon 

 qui se conservent bien étant sèrhes. Quand la gélatine est 

 conservée buniide quelques jours , elle passe à la fermenta- 

 tion acide, puisa la putréfaction. 



La gélatine a la propriété d'être précipitée en une masse 

 insoluble à l'eau , par la teinture ou solution de noix de galle 

 et du tannin ; c'est sur ce principe qu'est fondé l'art du tan- 

 nage et le moyen de conserver imputrescibles les chairs des 

 animaux. L éther , l'alcool, ne dissolvent point la gélatine; 

 au contraire, ils séparent l'eau qui la tenoit en dissolution 

 et ainsi la précipitent ; la muriate de deutoxyde de mercure 

 ( sublimé corrosif ) ne la précipite pas, comme il fait pour 

 l'albumine ou blanc d' œuf (ou scrum du sang). Il y a peu 

 de gélatine dans le blanc d'œuf et dans le sang , mais beau- 

 coup dans toutes les parties blanches des animaux , cartila- 

 ges, membranes, tissu cellulaire ou lamelleux, etc. 



Le mucus diffère, à plusieurs égards, de la gélatine, en 

 ce qu'il se dessèche à l'air et par l'oxygénation, en pellicules 

 insolubles ensuite à l'eau ; il est précipitable par les nitrate 

 et acétate de plomb, mais non par le tannin, (virey.) 



GELATINEUX. Poisson du genre Cycloptère. (b.) 



GELATINEUX A SOIE. Paulet a figuré sous ce nom, 

 pi. 1 1 de son Traité des Champignons , une TREMELLE qui 

 croît sur l'orme , et dont la partie supérieure est soyeuse. 

 Je ne la trouve pas indiquée dans l'ouvrage de Bulliard. 



(B-) 



GELATINEUX PAPILLE. C'est le nom que donne 

 Paulet , qui la figurée pi. n de son Traité des Champignons , 

 à une Tremelle ( tremella hydiiuides, Jacq. ), dont la surface 

 supérieure est garnie de papilles, (b.) 



GELBENECH d'Anguillara. C'est la Gratiole (gra- 

 tiola officinaUs*). (LN.) 



GF.LBER. V. Cobalt oxydé ferrifère! (pat.) 



GELEE. Ce nom désigne ordinairement la congélation 

 opérée dans les eaux des ruisseaux , des fontaines , des ri- 

 vières , ou de la mer même , par le refroidissement de l'at- 

 mosphère. (BIOT.) 



GELÉE BLANCHE. On appelle ainsi cette multitude 

 de petits glaçons qui paroissent le matin vers la fin de l'au- 

 tomne et au commencement du printemps , sur le gazon , 

 sur les toits des édifices, etc. Ils s'y montrent sous la forme 



