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— De la pèche. Dads presque toutes les mers qui baignent 

 la France , parliculièrement dans les baies , on trouve des 

 huîtres , mais nulle part en si grande abondance qu'auprès de 

 Cancale , entre ce bourg, le mont Saint-Michel et Gran- 

 tiile. C'est là que de toutes les côtes de TOcéan et de la 

 Manche on vient s'approvisionner. La pêche est sévèrement 

 défendue pendant les mois de mai , juin , juillet et août , que 

 ïhiiître est de mauvaise qualité et jette son frai. Elle com- 

 mence ordinairement à la fin de septembre et finit en avril. 

 L'époque en est fixée parle conseil de Saint-Malo. Tous les 

 Françaisjouisscnt du droit de la faire; les étrangerssonttolérés. 

 11 ne faut pas , pour la pêche de Vhui/re comme pour celle 

 du hareng el du maquereau , une grande quantité de filets, dont 

 l'achat est très-dispendieux ; la drague suffit. C'est un grand 

 instrument de fer, en forme de pelle recourbée, garni d'une 

 poche en cuir ou en filet. Le bateau, poussé par le vent, 

 entraîne la drague, qui, comme un râteau, ramasse V huître 

 au fond de la mçr. 11 se prend ainsi jusqu'à onze cents huîtres 

 à la fois. Tous les jours , Granville et Cancale en voient 

 débarquer des milliers, dont les pêcheurs de celte côte font 

 un grand commerce. 



Plus on pêche àluntres., plus elles paroissent se multiplier. 

 Attachées à des bancs de roche , elles sont entassées les unes 

 Bur les autres par masses énormes. De 1774. à 1777 , les An- 

 glais en emportèrent des quantités si considérables pour les 

 déposer sur leurs côtes, qu'ils paroissoient vouloir en épuiser 

 la baie , et priver la France de ce commerce ; elles furent 

 un peu moins communes pendant quelque temps ; mais in- 

 sensiblement , elles sont redevenues aussi abondantes. 



Bu Parcage. IJhuître de Cancale , souvent pêchée sur 



un fond vaseux, est maigre , de mauvais goût, et même mal- 

 saine. Il semble que la nature n'ait pas voulu que ce coquil- 

 Ia«^e servît d'aliment dans l'endroit même où elle le prodi- 

 guoit davantage. Ijliuîlre ne devient bonne qu'après avoir 

 reposé quelque temps dans un parc. C'est un réservoir d'eau 

 salée de trois à quatre pieds de profondeur, qui commu- 

 nique avec la mer à l'aide d'un conduit par lequel l'eau peut 

 entrer ou sortir. Il faut avoir soin, pour qu'elle soit toujours 

 limpide , de garnir l'enceinte d'une couche de petit galet et 

 de sable. Un parc bien fait, doit , en partant de la surface , 

 aller en diminuant insensiblement en forme de glacis qui 

 s'incline vers le centre, heshuîtres sont placées à mi-bord de 

 manière à éviter le contact de l'air ou la main du voleur , et 

 à ne point prendre la vase qui tombe au fond. 



On trouve des parcs sur toutes les côtes de France, par- 

 ticulièrement dans la partie septentrionale. Les plus connus 



