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sontMarennes, Saint-Vast , Courseule , Etretat, Fécamp, 

 Dieppe, le Tréport et Dunkerque. 



Tous les bords de la mer ne sont pas également favo- 

 rables à ces sortes d'établissemens. Leur succès dépend de 

 la position de la côte. Granvllle et Cancale , qui sont conil- 

 nuellement exposées aux vents, ne peuvent avoir de parcs. 

 Car , que le plus petit grain de sable entre dans Tinlérieur 

 de Vhuître, qu'elle soit renversée sur la valve supérieure , il 

 n'en faut pas davantage pour lui donner la mort. Un seul 

 morceau de chaux peut empoisonner tout un parc. Duhamel 

 du Tréport en fit , il y a quelques annnées la triste épreuve. 

 Au lieu de sabler simplement son réservoir , il l'avoit pavé, 

 et toutes les ^î«7r€5pé rissolent; on s'aperçut que la chaux em- 

 ployée au pavage étoit la cause funeste de cette mortalité. 



Il seroit à désirer que l'eau d'un parc pût se renouveler a 

 toutes les marées , comme dans les réservoirs d'Etretat et de 

 Salnt-Vast. Il suffit cependant qu'elle y entre deux fois par 

 mois , aux nouvelles et pleines lunes. Mais autant l'eau de la 

 mer est salubre aux huîtres , autant l'eau de rivière leur 

 est funeste. Bomare, assure que les huîtres aiment l'eau 

 douce. S'il eût consulté l'homme le plus ignorant de Cour- 

 seule , 11 lui eût répondu , que l'eau douce leur élolt mortelle. 

 La pluie même leur est nuisible. L'expérience a malheureu- 

 sement trop appris aux habitans de cet endroit, que dès que 

 la Seule pénètre dans leurs parcs , elle y occaslone les plus 

 grands dommages; Vhuître enfle et meurt en peu de jours. Il 

 est tel débordement qui a causé aux Courselais pour deux 

 cent mille francs de perle. C'est ainsi que les Anglais, en 1 7 y/J., 

 transportèrent Inutilement, pendant trois années de suite, 

 des milliers à'huîtres dans la baie placée entre Tîle de 

 "Wiglh et la rivière Southampton. L'eau douce les fit périr, (i) 



iJt froid ne leur est pas moins funeste ; 11 suffit que l'eau 

 gèle pour gagner une odeur fétide et devenir mortelle. 11 n'y 

 a d'autre remède , en cas d'inondation ou de gelée , que de 

 porter les hiiùres en pleine mer. 



Si l'on doit se montrer difficile sur le choix d'un parc, H ne 

 faut pas être moins attentif à soigner les huîtres. Les matelots 

 qui vont les chercher à Cancale ne se chargent, pour l'ordi- 

 naire, que du transport. D'autres hommes, connus sous le 

 nom à'' amareilleurs , s'occupent du parcage , état qui exige 

 beaucoup de soin, surtout lorsque les huîtres viennent di- 

 rectement de la baie de Cancale. L'amareiUeur est forcé de 

 les visiter tous les jours , d'ôter celles qui sont mortes , de 



(i) Ce qui cjt vrai pour l'huitre commune, ne l'est pas pour d'au- 

 tres espèces, comme on l'a vu plu5 haut. 



