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Soit pour être salés , soit pour être sèches. Ils infectent les 

 ports de Dieppe , Boulogne , etc. , pendant plusieurs mois de 

 l'année ; cependant on peut en tirer un parti utile. Dans le 

 nord de l'Angleterre , on commence à en nourrir les cochons 

 et à en fumer les terres. En Suède , on les réserve , depuis un 

 grand nombre d'années , pour faire de l'huile , et on a retiré 

 des bénéfices si considérables de cette fabrication , qu'on y 

 consacre aujourd'hui la majeure partie des harengs qui ré- 

 sultent de la pêche des habitans de ce pays. 



Les brûleries qui sont établies dans la plupart des endroits 

 où se fait cette pêche , consistent généralement en huit chau- 

 dières, dont quatre sont murées dans un foyer disposé de 

 manière que le feu ne touche que la moitié de leurs côtés. 

 Chacune de ces chaudières est assez grande pour contenir 

 neuf à dix tonnes de harengs et autant d'eau , que l'on prend 

 au moyen de pompes dans les chaudières qui sont hors du 

 foyer. Pendant que le hareng cuit , on le remue continuelle- 

 ment, et lorsqu'il est entièrement fondu, on fait entrer dans 

 la chaudière un courant d'eau froide , qui fait surnager l'huile, 

 et permet de l'enlever avec de larges cuillers de cuivre. Cette 

 huile est vidée dans des tonneaux , où elle dépose les matières 

 étrangères , pesantes , qui y sont suspendues, où elle se dé- 

 barrasse de l'eau qu'elle contient. Ensuite elle est privée , 

 par la filtration , des matières étrangères légères; et enfin, 

 mise à demeure dans des barils de chêne faits exprès. C'est 

 principalement du soin qu'on a de débarrasser cette huile des 

 matières étrangères, que dépendent sa bonté etsa longue con- 

 servation. Ordinairement on fait cuire le hareng pendant cinq 

 à six heures, et on le laisse rafraîchir pendant deux ou trois, 

 avant d'enlever l'huile qu'il a fourni. Plus le hareng est gras 

 et frais, plus l'huile est abondante et de bonne qualité. Quand 

 on emploie du hareng corrompu , cette huile est plus légère , 

 en moindre quantité , et se conserve peu long-temps. Plus on 

 laisse l'huile sur le feu, et plus elle est brune. 



Une brûlerie de quatre chaudières exige vingt-huit à trente- 

 deux ouvriers. On ne commence à faire travailler à l'huile , 

 que lorsque la pêche est abondante et que le prix des harengs 

 baisse; car, quand il est cher, il n'y a rien à gagner. Une 

 tonne de harengs, quand le poisson est gras, c'est-à-dire au 

 commencement de la pêche, produit cinq à six mesures d'huile 

 et à la fin seulement une ou une et demie. 



La masse qui reste au fond des chaudières est excellente 

 pour fumer les terres, et on en emploie une partie à cet usage; 

 mais comme on en produit plus qu'il est nécessaire aux be- 

 soin^ de la culture , on jette le reste dans la mer. Il est re- 

 marquable qu'il ne soit pas encore venu à l'idée des Suédois 



