H A R 



manière des liserons, autour des plantes ou des appuis qu'elle» 

 trouvent; d'autres espèces, au contraire, restent Lasses, 

 viennent en touffes, et leurs tiges plus droites ne grimpent 

 pas sensiblement. Ainsi, les haricots sont naturellement di- 

 v isés en deux sections. 



Haricots grimpanf. 



On doit placer en tête de cette section le Haricot com- 

 mun , Phaseolus vulgaris, Linn. , parce qu'il est le plus inté- 

 ressant et le plus productif des espèces botaniques cultivée* 

 pour l'usage de la table. 



Il n'est peut-être pas de plante qui offre dans la forme, la 

 grandeur, et surtout dans la couleur de ses semences j autant 

 de variétés que celle-ci ; lé nombre n'en est point déterminé , 

 et ne peut pas l'être, puisqu'on en voit tous les jours de nou- 

 velles produites par le mélange fortuit ou artificiel des éta- 

 mines. Ces variétés sont toutes dues à la culture : on a donné 

 différens noms aux mêmes, suivant les lieux ; ce qui établit 

 un vrai chaos dans leur nomenclature. 11 n'est pas aisé, par 

 cette raison , de les distinguer; il est difficile aussi de les bien 

 décrire , parce que , chacune d'elles changeant avec le sol et 

 le climat , la description la mieux faite cesse au bout de quel- 

 que temps de lui convenir, et n'appartient rigoureusement 

 qu'à l'individu qu'on a eu sous les yeux. 



Voici les caractères distinctifs de l'espèce : une racine 

 grêle et fibreuse; une lige herbacée, cylindrique, verdâtre, 

 qui s'entortille et monte sur tous les corps environnans, à la 

 hauteur de trois à six pieds , plus ou moins , selon les variétés ; 

 des folioles ovales , pointues et très-entières ; un pétiole 

 commun anguleux , creusé en gouttière à sa surface su- 

 périeure , et comme noueux à sa base ; des stipules petites , 

 pointues , ouvertes ou réfléchies ; des pédoncules axillaires , 

 souvent plus courts que les pétioles, quelquefois aussi longs 

 et un peu plus longs , portant à leur sommet des (leurs dis- 

 posées en grappe courte , sur des pédicelles communément 

 réunis deux à deux; ces fleurs sont blanches , mais avant leur 

 épanouissement complet elles offrent une teinte jaunâtre , 

 surtout à la pointe des ailes. Elles donnent naissance à des 

 gousses longues et pendantes, renfermant des semences qui 

 ont le même nom que la plante, et qu'on appelle aussi petites 

 fèves, favioles , etc. 



Les principales variélés de cette espèce sont : 



Le haricot blanc commun. On le nomme mongette dans plu- 

 sieurs provinces. 



Le haricot blanc hâtif. On doit manger ce haricot en vert; 



