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îl est le plus hâtif de tous ceux à rame. On peut le semer 

 jusqu'au 20 de juillet. 



Le haricot de S oissons. C'est le meilleur de tous ceux des en- 

 virons de Paris, pour être mangé en grains, soit secs, soit 

 encore frais et tendres. Sa fleur est blanche , sa gousse longue; 

 elle est garnie de huit à neuf graines aplaties, d'un beau blanc 

 le point ombilical est allongé et un peu enfoncé. Ce haricot étant 

 tardif, on ne cueille point ses gousses tant qu'on espère que les 

 fèves parviendront à maturité, sans être tachées ou endom- 

 magées par les pluies et les premiers froids de l'automne. A 

 mesure qu'elles mûrissent on les cueille, et les dernières sont 

 mangées en vert.Dansle commerce , on vend souvent le gros 

 haricot blanc de Picardie pour celui-ci. Sa sous-variété , appe-~ 

 lée haricot de Liancourt, lui est préférable par la finesse de sa 

 peau , mais elle est moins savoureuse. 



Le haricot sans parchemin ou prudhomme blanc. C'est l'espèce 

 la plus hâtive après le n.° 2. Son caractère distinclif est que 

 sa gousse demeure tendre jusqu'à ce qu'elle soit parvenue à 

 toute sa grandeur et commence à sécher : au lieu que dans les 

 autres la membrane intérieure est dure et coriace. Il est de 

 très-bon rapport. On peut le semer jusqu'au 20 juillet , pour 

 être consommé en haricots verts ou fraîchement écossés. Ses 

 gousses on tungoût excellent; on mange même en hiver les cos- 

 ses et les haricots, après les avoir fait sécher ensemble. Il est 

 aussi fort bon en sec. Cette variété, très-intéressante, n'est 

 pas assez multipliée ; on la cultive beaucoup dans le pays de 

 Caux. 



Le haricot rognon de coq. Il tire son nom de sa forme , sem- 

 blable à celle d'un rein ou d'un rognon de coq. Il est très-bon 

 en vert, en fèves tendres et en fèves sèches. On le regarde, 

 avec raison , comme un des meilleurs. 



Le haricot rond. Quoiqu'il soit le plus petit de tous les 7m- 

 ricols grimpans , il est préférable à tous les autres; et lorsqu'on 

 le cultive en plein champ , il produit beaucoup. Sa fève a une 

 forme ovoïde ; si l'écorce en étoit plus blanche , on pren- 

 droit ce haricot pour une dragée. Il demande une terre lé- 

 gère et très-bien divisée. 



Le haricot rouge d'Orléans est également fort petit. Son 

 grain est rougeâ'.re avec l'ombilic blanc. Il fut plus recherché 

 qu'il l'est aujourd hui. 



Le haricot sansjîl, cultivé particulièrement aux environs 

 de Lyon. Dans tous les haricots en général , la nervure de la 

 gousse est garnie du fil , qu'on est obligé de supprimer lors- 

 qu'on veut les manger en vert. Celui-ci, au contraire, en est 

 complètement dépourvu. Il est fort tendre , très-délicat en 

 vert : sec, il est encore très-bon. On sème cette variété dans 



